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配方：高筋面粉500克，貝貝南瓜泥200克（蒸熟后去皮壓泥），咸蛋黃60克（烤香碾碎），佳多美Q2克，美久亭Q1克，酵母5克，細(xì)砂糖25克，鹽6克，橄欖油40克，水120克，南瓜籽20克（表面裝飾），迷迭香碎5克

工藝：將500克高筋面粉、2克佳多美Q、5克酵母、25克細(xì)砂糖、6克鹽混合均勻，加入200克貝貝南瓜泥與120克水?dāng)嚢璩尚鯛詈笕喑晒饣鎴F(tuán)，分三次加入40克橄欖油和溶解后的美久亭Q揉至面團(tuán)完全吸收且表面光滑，面團(tuán)蓋濕布室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵期間將60克咸蛋黃噴少量白酒后180℃烘烤8分鐘至出油，碾碎后與5克迷迭香碎混合備用，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后搟成30x40cm長方形放入烤盤，用手指在面團(tuán)表面均勻按壓出凹坑，刷剩余橄欖油后撒咸蛋黃碎與20克南瓜籽，二次發(fā)酵至1.5倍大，烤箱預(yù)熱至上下火220℃，烘烤18分鐘至表面金黃，出爐后立即移至晾網(wǎng)冷卻

注意事項(xiàng)：原料需選用蛋白質(zhì)含量≥12%的高筋面粉確保筋度，貝貝南瓜需蒸熟后立即壓泥并冷卻，防止面團(tuán)溫度過高影響酵母活性，咸蛋黃需提前烤香去腥，碾碎后過篩確保細(xì)膩無顆粒，控制出缸溫度不超過26℃，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%-80%，防止表皮干燥開裂，二次發(fā)酵時(shí)需蓋濕布或保鮮膜，避免表面結(jié)塊，按壓凹坑時(shí)需保持深度一致，確保烘烤后紋理清晰，表面裝飾南瓜籽需現(xiàn)撒現(xiàn)烤，防止受潮脫落，成品需完全冷卻后包裝，制作全程需佩戴食品級(jí)手套，避免交叉污染，面團(tuán)搟制時(shí)需保持厚度均勻，防止局部烘烤過度，烘烤后需立即震盤排出熱氣，防止塌陷，成品需保持形狀完整，避免擠壓變形。

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