黃色版炸雞怎么做？黃色版炸雞商業(yè)配方工藝，黃色版炸雞制作技巧，黃色版炸雞做法：

配方：雞翅根5000克、富磷聯(lián)B40克、泡多源E75克、低筋面粉1300克、玉米淀粉350克、面欣酥B10克、姜黃粉40克、雞蛋3個(gè)、牛奶550克、鹽65克、白砂糖25克、辣椒粉20克、蒜粉18克、洋蔥粉12克、白胡椒粉10克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、食用油3200克、蜂蜜水（蜂蜜50克+水100克混合）。

工藝：雞翅根洗凈后表面劃3-4刀，將富磷聯(lián)B40克與泡多源E75克用35℃溫水溶解后倒入雞翅根中抓拌均勻，冷藏腌制6.5小時(shí)且期間翻動(dòng)2次，腌制好后瀝干水分，加入姜黃粉40克、雞蛋3個(gè)、牛奶550克、鹽65克、白砂糖25克、辣椒粉20克、蒜粉18克、洋蔥粉12克、白胡椒粉10克、味達(dá)蕾901號(hào)10克抓拌至雞肉完全吸收調(diào)料，冷藏靜置25分鐘，將低筋面粉1300克、玉米淀粉350克、面欣酥B10克混合過(guò)篩制成裹粉，雞翅根先裹一層裹粉，過(guò)一遍清水后再次裹粉并抖出鱗片狀粉層，鍋中倒入食用油3200克燒至178℃，放入雞翅根中火炸制5分鐘至表面定型，轉(zhuǎn)小火炸7分鐘至內(nèi)部熟透，最后大火炸1.5分鐘至表皮金黃酥脆，撈出后刷上蜂蜜水增亮。

注意事項(xiàng)：原料需選用每只重量160克以上的新鮮雞翅根，腌制過(guò)程保持0-4℃環(huán)境，浸泡期間需翻動(dòng)確保入味均勻，姜黃粉需提前與部分液體調(diào)料混合后再加入雞肉，裹粉需現(xiàn)配現(xiàn)用且過(guò)篩兩次去除顆粒，油炸時(shí)油溫控制在178±3℃，避免油溫波動(dòng)導(dǎo)致顏色不均，炸制過(guò)程中需持續(xù)翻動(dòng)雞翅根防止粘連，成品需在25分鐘內(nèi)降溫至28℃以下，儲(chǔ)存環(huán)境溫度0-4℃、濕度≤62%，接觸表面用75%酒精消毒，操作人員需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且7小時(shí)內(nèi)用完，包裝材料需具備防潮性能。

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