豬肉粉腸怎么做？豬肉粉腸商業(yè)配方工藝，豬肉粉腸制作技巧，豬肉粉腸做法：

配方：豬肉100千克（肥膘20千克，瘦肉80千克）、富磷聯(lián)C800克、味達(dá)蕾901號(hào)300克、精鹽6.3千克、淀粉37千克、花椒水80千克、芝麻油3.3千克、蔥末6.3千克、姜末1.8千克、肉蔻面200克、白糖500克、五香粉300克、料酒1千克。

工藝：將富磷聯(lián)C800克用50℃溫水溶解后加入瘦肉80千克中，攪拌至水分完全吸收，瘦肉需提前用清水浸泡2小時(shí)排出血水后絞成肉末，肥膘20千克切成2cm見(jiàn)方小塊，在容器中混合肥瘦肉，加入精鹽6.3千克、味達(dá)蕾901號(hào)300克、白糖500克、五香粉300克、料酒1千克、肉蔻面200克，攪拌15分鐘至調(diào)料充分融合，分三次加入花椒水80千克，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，加入淀粉37千克攪拌成粘稠狀，最后加入芝麻油3.3千克、蔥末6.3千克、姜末1.8千克混合均勻，豬腸衣用清水浸泡30分鐘后沖洗內(nèi)部，將調(diào)好的肉餡裝入灌腸機(jī)，灌入腸衣時(shí)保持每節(jié)長(zhǎng)度20cm，用棉線扎緊兩端，灌制后用針在腸體表面扎8-10個(gè)細(xì)孔排氣，將粉腸放入95℃熱水中，保持水溫85-90℃煮制45分鐘，撈出后用清水沖洗表面浮沫，熏鍋底部鋪紅糖300克，架篦子放入粉腸，加蓋后大火加熱至冒黃煙，轉(zhuǎn)中火熏制8分鐘，開(kāi)蓋翻面再熏制6分鐘至表皮呈紫紅色。

注意事項(xiàng)：原料肉需選用檢疫合格冷鮮肉，肥瘦比例誤差不超過(guò)±5%，攪拌設(shè)備每2小時(shí)清洗消毒一次，花椒水需提前24小時(shí)浸泡花椒制備，淀粉需過(guò)80目篩去除顆粒，灌腸時(shí)腸衣充盈度控制在85%，煮制過(guò)程保持水溫穩(wěn)定且避免劇烈翻動(dòng)，熏制用紅糖需為新產(chǎn)赤砂糖，熏制設(shè)備提前預(yù)熱至60℃，成品中心溫度需達(dá)72℃以上，冷卻后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)入0-4℃冷藏庫(kù)，接觸表面用75%酒精消毒，操作人員需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且12小時(shí)內(nèi)用完，包裝材料需具備阻氧性能。

如果以上[豬肉粉腸做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于豬肉粉腸制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[豬肉粉腸視頻教程]、[完整豬肉粉腸制作過(guò)程視頻]、[教你制作豬肉粉腸視頻]、[豬肉粉腸制作技巧視頻]、[我想看制作豬肉粉腸視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[豬肉粉腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作豬肉粉腸視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。