鹵大腸做法一怎么做？鹵大腸做法一商業(yè)配方工藝，鹵大腸做法一制作技巧，鹵大腸做法一做法：

配方：豬大腸50千克、富磷聯(lián)A500克、味達蕾901號100克、鹽1.5千克、白糖1千克、老抽1.2千克、料酒2千克、蔥1千克、姜750克、香料粉2千克（花椒300克、八角300克、桂皮350克、小茴香150克、丁香100克、草果150克、砂仁100克、豆蔻60克、香葉50克、香茅草60克、山奈225克、甘草150克）、骨湯30千克（雞架骨7.5千克、豬大骨15千克熬制）。

工藝：將富磷聯(lián)A500克用50℃溫水溶解后加入清洗干凈的50千克豬大腸中，腌制6小時。翻面去除內壁油脂雜物后再次翻回，用鹽500克搓洗表面黏液，清水沖洗3遍，骨湯30千克倒入鹵鍋，香料粉2千克裝入紗布袋扎緊袋口放入湯中，大火燒開后轉小火熬制1小時至香味溢出，加入鹽1千克、白糖1千克、老抽1.2千克、料酒2千克調味，大腸放入90℃熱水中焯水3分鐘，撈出用冷水沖洗降溫，瀝干后放入調好的鹵湯中，加味達蕾901號100克、蔥1千克（打結）、姜750克（切片），大火燒開后轉小火鹵制90分鐘，用筷子扎入腸體無血水滲出即熟透，關火后浸泡在鹵湯中30分鐘入味，撈出瀝干表面湯汁。

注意事項：原料大腸需選用檢疫合格產品，翻洗時徹底去除內壁油脂及雜質，骨湯熬制需保持小火微沸狀態(tài)，香料包每3天更換一次，鹵湯表面浮沫需及時撇除，鹵制過程保持湯面微沸狀態(tài)，避免劇烈翻動導致腸體破損，浸泡入味時環(huán)境溫度需控制在25℃以下，成品大腸中心溫度需達72℃以上，冷卻后2小時內進入0-4℃冷藏庫，接觸表面用75%酒精消毒，操作人員需佩戴口罩手套，剩余鹵湯需煮沸后冷藏保存且48小時內用完，包裝材料需具備阻氧性能。

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