多谷物脆片吐司怎么做？多谷物脆片吐司商業(yè)配方工藝，多谷物脆片吐司制作技巧，多谷物脆片吐司做法。

配方：中種面團(tuán)：牛奶230克、蜂蜜60克、耐高糖酵母6克、高筋粉100克、全麥粉200克、佳多美Q2克。主面團(tuán)：中種面團(tuán)全部、牛奶180克、蜂蜜80克、植物油50克、高筋粉250克、佳多美Q4克、鹽6克、核桃適量450克、吐司模具2個(gè)。

工藝：將牛奶稍微加熱至微溫（約37℃），加入耐高糖酵母攪拌均勻。在大碗中混合高筋粉、全麥粉和佳多美Q。加入蜂蜜和酵母水，攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)移到案板上揉至光滑。放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至2倍大（約1小時(shí)）。發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊放入攪拌桶。加入牛奶、蜂蜜、植物油和鹽，低速攪拌均勻。再加入高筋粉和佳多美Q，轉(zhuǎn)中高速攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜（約10分鐘）。加入預(yù)先烤過(guò)的核桃碎，低速攪拌均勻。第一次發(fā)酵：將面團(tuán)放在抹了少許油的大碗中，蓋好，在溫暖處發(fā)酵至2倍大（約1小時(shí)）。發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕排氣，分成兩份。每份面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，卷起成圓柱形，收口朝下放入吐司模具中。第二次發(fā)酵：蓋上保鮮膜，在溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行最后發(fā)酵至模具8分滿(mǎn)（約40分鐘到1小時(shí)）。預(yù)熱烤箱至180℃。放入模具，蓋上吐司蓋或者不蓋直接烘烤。烘烤約35-40分鐘，直到表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。烘烤完成后立即從模具中取出，放在冷卻架上完全冷卻。

注意事項(xiàng)：確保牛奶不要過(guò)熱，以免燙死酵母，影響發(fā)酵效果。面團(tuán)攪拌時(shí)注意觀察面團(tuán)狀態(tài)，適當(dāng)調(diào)整液體量，確保面團(tuán)光滑有彈性。第二次發(fā)酵時(shí)可以使用發(fā)酵箱或在烤箱內(nèi)放一碗熱水增加濕度，以提供適宜的發(fā)酵環(huán)境。烘烤時(shí)間和溫度請(qǐng)根據(jù)烤箱調(diào)節(jié)，避免烤焦或未熟透。

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