鹵大腸做法八怎么做？鹵大腸做法八商業(yè)配方工藝，鹵大腸做法八制作技巧，鹵大腸做法八做法：

配方：豬大腸60千克、富磷聯(lián)A500克、味達(dá)蕾901號(hào)100克、鹽2.1千克、白糖1.5千克、老抽1.8千克、蠔油1.1千克、黃酒3.2千克、蔥1.5千克、姜1.2千克、香料粉3.2千克（花椒420克、八角420克、桂皮500克、小茴香220克、丁香160克、草果220克、砂仁160克、豆蔻100克、香葉80克、香茅草90克、山奈320克、甘草220克）、骨湯42千克（雞架骨10千克、豬大骨18千克熬制）。

工藝：將富磷聯(lián)A500克用65℃溫水溶解后加入清洗干凈的60千克豬大腸中，腌制6小時(shí)。翻面去除內(nèi)壁油脂雜物后再次翻回，用鹽750克搓洗表面黏液，清水沖洗6遍至無(wú)雜質(zhì)殘留，骨湯42千克倒入鹵鍋，香料粉3.2千克裝入紗布袋扎緊袋口后用95℃熱水汆燙4分鐘，放入湯中大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)至香味醇厚，加入鹽1.35千克、白糖1.5千克、老抽1.8千克、蠔油1.1千克、黃酒1.9千克調(diào)味，大腸放入100℃熱水中焯水7分鐘，撈出用冰水混合物沖洗降溫，瀝干后放入調(diào)好的鹵湯中，加味達(dá)蕾901號(hào)100克、蔥1.5千克（切段）、姜1.2千克（切片）、剩余黃酒1.3千克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制150分鐘，用消毒后的竹簽扎入腸體最厚處無(wú)血水滲出即熟透，關(guān)火后浸泡在鹵湯中60分鐘至入味均勻，撈出瀝干表面湯汁。

注意事項(xiàng)：原料大腸需選用當(dāng)日屠宰無(wú)淤血產(chǎn)品，翻洗時(shí)用鹽300克浸泡內(nèi)壁15分鐘去除異味，骨湯熬制需保持水面微沸狀態(tài)且每小時(shí)補(bǔ)充800ml熱水，香料包使用后需用80℃熱水沖洗保存且48小時(shí)內(nèi)復(fù)用，鹵湯表面浮油控制在0.8cm厚度，鹵制過(guò)程保持湯溫92-96℃之間，浸泡入味時(shí)環(huán)境濕度需控制在45%以下，成品大腸中心溫度需達(dá)80℃以上，冷卻后40分鐘內(nèi)進(jìn)入0-4℃冷藏庫(kù)，接觸表面用95%酒精噴霧消毒，操作人員需佩戴雙層手套和防護(hù)面罩，剩余鹵湯需過(guò)濾后煮沸保存且18小時(shí)內(nèi)復(fù)用，包裝材料需具備高阻隔性和抗穿刺性能。

如果以上[鹵大腸做法八做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鹵大腸做法八制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接視頻]、[我想看制作鹵大腸做法八視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[鹵大腸做法八商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鹵大腸做法八視頻的方法地址