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法式柳橙巧克力包怎么做？法式柳橙巧克力包商業(yè)配方工藝，法式柳橙巧克力包制作技巧，法式柳橙巧克力包做法：

配方：高筋面粉250克，低筋面粉50克，佳多美Q2克，美久亭Q0.5克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，干酵母3克，全蛋液40克，牛奶120克，橙皮屑1個(gè)（約5克），無鹽黃油25克，黑巧克力塊80克（切碎），糖漬橙皮丁30克

工藝：將250克高筋面粉、50克低筋面粉、2克佳多美Q、30克細(xì)砂糖、3克鹽、3克干酵母混合均勻，加入40克全蛋液、120克牛奶與5克橙皮屑攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，加入25克軟化黃油和溶解后的美久亭Q揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)蓋濕布室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣后加入80克黑巧克力碎與30克糖漬橙皮丁，低速揉勻后分成8等份，每份約65克，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘，松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，從長邊卷起并捏緊收口，搓成橄欖形后二次發(fā)酵至1.5倍大，表面篩高筋面粉，用刀片斜劃3道割口，烤箱預(yù)熱至上下火190℃，烘烤15分鐘至表面金黃，出爐后移至晾網(wǎng)冷卻

注意事項(xiàng)：原料需選用蛋白質(zhì)含量≥12%的高筋面粉與低筋面粉搭配，確保面團(tuán)筋度與口感，需提前用少量溫水溶解后加入面團(tuán)，橙皮屑需現(xiàn)削現(xiàn)用，避免香氣流失，糖漬橙皮丁需瀝干水分，防止面團(tuán)過濕，巧克力塊需選用可可含量≥60%的黑巧克力，確保風(fēng)味濃郁，面團(tuán)攪拌時(shí)需控制出缸溫度不超過26℃，避免酵母活性過高，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%-80%，防止表皮干燥開裂，包入巧克力與橙皮丁時(shí)需分布均勻，避免局部過重，割口時(shí)需用鋒利刀片，深度約0.3cm，確保烘烤時(shí)膨脹均勻，烘烤后需立即移至晾網(wǎng)，防止底部濕氣積聚，成品需完全冷卻后包裝，制作全程需佩戴食品級手套，避免交叉污染，面團(tuán)含水量較高，操作時(shí)需保持臺面干燥防粘。

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