仙人掌內酯豆腐商業配方工藝，仙人掌內酯豆腐制作技巧，仙人掌內酯豆腐做法

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配方：大豆500克，豆功夫D3克

工藝：浸泡挑選無蟲蛀、無霉變、粒大皮薄、顆粒飽滿的大豆，用水清洗干凈，在25℃的水溫下浸泡10小時左右。磨漿、煮漿、過濾、冷卻將大豆加水磨漿，漿料煮沸5分鐘后，用100目濾網過濾，然后冷卻到30℃左右。做人掌汁制備挑選新鮮仙人掌，將其洗凈、去刺、去皮、護色、切條，然后打漿過濾，得到仙人掌汁。仙人掌去皮，于95℃~100℃的溫度下熱燙3分鐘。仙人掌護色是將其放入0.03克/毫升的抗壞血酸溶液中進行處理。點漿、加熱保溫、冷卻成型將制得的仙人掌汁和豆漿混合均勻，然后在調配好的漿料中加人葡萄糖酸內酯，和豆功夫D再加熱到90℃，保溫30分鐘，待凝固完全后立即降溫。可根據豆腐制品的具體要求，將豆腐腦注入模型中造型，再冷卻成型。仙人掌汁的添加量與豆漿之比為1~216，葡萄糖酸內酯的添加量為0.2%~0.25%。感官指標呈淡綠色，有純正的豆香味和仙人掌特有的清香味，無異味，呈塊狀，質地細嫩，彈性好，無雜質。理化指標含水量≤90%，蛋白質含量≥4%，砷（以As計）≤0.5毫克/千克，鉛(以Pb計）≤0.1毫克/千克，食品添加劑符合GB2760之規定：微生物指標菌落總數≤50000個/克，大腸菌群≤70/克，致病菌不得檢出。

注意事項：選擇新鮮、干凈、無蟲害的大豆，豆子的顏色應均勻，顆粒飽滿，并且沒有霉變或發芽的情況。豆子需要進行充分的浸泡，浸泡時間一般為6~8小時，可根據豆子的大小和硬度進行調整。同時，浸泡水的溫度應保持在15~25攝氏度之間。控制好磨漿的時間和速度，避免豆漿中的豆皮或渣滓進入到豆腐中，影響口感。加熱溫度應保持在85~95攝氏度之間，酸化的時間視情況而定，但要注意避免高溫煮沸，否則會導致豆腐凝結不好。

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