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臘肉雪菜毛豆包怎么做？臘肉雪菜毛豆包商業(yè)配方工藝，臘肉雪菜毛豆包制作技巧，臘肉雪菜毛豆包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A5克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，酵母5克，細(xì)砂糖30克，鹽4克，牛奶260克，無鹽黃油25克，臘肉丁100克，雪菜末80克，毛豆仁60克，豬油20克，生抽10克，白胡椒粉2克，雞粉3克

工藝：將500克中筋面粉、5克泡多源A、5克酵母、30克細(xì)砂糖、4克鹽混合均勻，加入260克牛奶攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，加入25克軟化黃油揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)蓋濕布室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵期間處理餡料：將100克臘肉丁焯水去咸味后瀝干，80克雪菜末用清水浸泡10分鐘擠干水分，60克毛豆仁焯水?dāng)嗌佒屑?0克豬油燒熱，放入臘肉丁煸炒出油，加入雪菜末、毛豆仁翻炒均勻，加味達(dá)蕾901號(hào)1克、10克生抽、2克白胡椒粉、3克雞粉調(diào)味后盛出放涼，發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣后分成16等份，每份約50克，滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘，松弛后的面團(tuán)搟成中間厚邊緣薄的圓形，包入30克餡料，捏緊收口后滾圓，收口朝下放入蒸籠，二次發(fā)酵30分鐘至體積增大1.5倍，冷水上鍋大火蒸15分鐘后關(guān)火燜3分鐘

注意事項(xiàng)：臘肉需選用肥瘦相間的部位，焯水時(shí)加姜片去腥，雪菜需多次換水浸泡以降低咸度，毛豆仁焯水時(shí)加少許食用油保持翠綠，豬油可提升餡料香氣，若用植物油需減少用量，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%-80%，防止表皮干燥開裂，包餡時(shí)需確保收口緊密，避免蒸制時(shí)爆餡，二次發(fā)酵需在濕度85%環(huán)境下進(jìn)行，確保包子膨脹均勻，蒸制時(shí)需使用透氣性好的蒸籠布，防止底部積水，關(guān)火后需燜3分鐘再開蓋，防止突然遇冷收縮，復(fù)熱時(shí)表面噴少量水，100℃蒸5分鐘恢復(fù)口感，制作全程需佩戴食品級(jí)手套，避免餡料污染面團(tuán)。

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