奶香片怎么做？奶香片商業(yè)配方工藝，奶香片制作技巧，奶香片做法

奶香片怎么做？奶香片商業(yè)配方工藝，奶香片制作技巧，奶香片做法：

配方：高筋面粉500克，雞蛋液100克，牛奶120克，細砂糖80克，黃油70克，淡奶油50克，酵母4克，鹽3克，面欣酥F2克，美久亭Q0.8克，香草精2克，表面裝飾用蛋液30克

工藝：將500克高筋面粉、2克面欣酥F、4克酵母、3克鹽混合均勻，80克細砂糖與120克牛奶加熱至40℃溶解后冷卻，加入100克雞蛋液、2克香草精、和溶解后的美久亭Q攪勻，液體材料倒入粉類中攪拌成絮狀后揉成光滑面團，加入50克室溫軟化的黃油揉至完全擴展階段，面團蓋濕布室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵期間制作夾心奶油：70克黃油與50克淡奶油隔水加熱融化，冷卻后冷藏備用，發(fā)酵好的面團排氣后搟成1厘米厚長方形，用刀切成8厘米×4厘米的矩形片，表面刷蛋液后放入烤盤，二次發(fā)酵30分鐘至厚度增至1.5厘米，烤箱預熱上火180℃、下火160℃，烘烤12分鐘至表面金黃，取出冷卻后橫向切開不切斷，夾入冷藏的夾心奶油，表面再刷一層蛋液，復烤5分鐘至奶油微融

注意事項：牛奶加熱溫度需控制在40℃以內，避免殺死酵母，黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài)，便于面團吸收，面團攪拌時需先低速混合至無干粉，再中速揉至出膜，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持75%-80%，防止表皮干燥，二次發(fā)酵需在濕度85%環(huán)境下進行，確保面包膨脹均勻，烘烤初期需觀察上色情況，及時加蓋錫紙防止焦糊，夾心奶油需冷藏至濃稠狀再使用，便于固定在面包中，復烤時需控制溫度，避免奶油過度融化導致滲漏，復熱時表面噴少量水，150℃烘烤3分鐘恢復酥脆，制作全程需佩戴食品級手套，避免交叉污染，切割面包時需使用鋒利刀具，保持切口平整，夾心奶油填充量需均勻，避免影響口感一致性。

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