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        法式蒜香奶酪包怎么做?法式蒜香奶酪包商業(yè)配方工藝,法式蒜香奶酪包制作技巧,法式蒜香奶酪包做法

           日期:2025-11-17     瀏覽:63    評論:0    
        核心提示:配方:T65法國面粉500克,佳多美Q2克,即發(fā)干酵母5克,鹽8克,細(xì)砂糖30克,全蛋液50克,牛奶220克,無鹽黃油40克,奶油奶酪200克,蒜蓉30克,淡奶油60克,歐芹碎8克,美久亭Q1克(溶解于10克水),帕瑪森芝士粉20克

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        配方:T65法國面粉500克,佳多美Q2克,即發(fā)干酵母5克,鹽8克,細(xì)砂糖30克,全蛋液50克,牛奶220克,無鹽黃油40克,奶油奶酪200克,蒜蓉30克,淡奶油60克,歐芹碎8克,美久亭Q1克(溶解于10克水),帕瑪森芝士粉20克

        工藝:將500克T65面粉與2克佳多美Q混合,220克溫牛奶中加入5克酵母、30克細(xì)砂糖攪拌溶解,倒入面粉中揉成面絮后加入50克全蛋液,揉至初步成團(tuán)后加入40克軟化的無鹽黃油,揉至完全擴(kuò)展階段加入溶解后的1克美久亭Q溶液,繼續(xù)揉勻后蓋保鮮膜28℃醒發(fā)50分鐘,醒發(fā)好的面團(tuán)分成80克劑子,滾圓后二次醒發(fā)30分鐘至1.5倍大,表面劃三刀后烤箱預(yù)熱190℃烤15分鐘,200克奶油奶酪室溫軟化后加入60克淡奶油、30克蒜蓉、8克歐芹碎、20克帕瑪森芝士粉攪打均勻,裝入裱花袋備用,烤好的面包冷卻后橫向切開但不切斷,擠入蒜香奶酪餡,表面再撒少許歐芹碎裝飾

        注意事項(xiàng):防止酵母活性受抑制,面團(tuán)攪拌時(shí)溫度控制在25-28℃,避免黃油過早融化影響組織,二次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%,防止表皮干裂,蒜蓉需用現(xiàn)剝蒜瓣制作,避免使用罐裝蒜蓉導(dǎo)致風(fēng)味不足,奶油奶酪需提前軟化至手指可輕松按下的狀態(tài),否則攪打時(shí)易結(jié)塊,擠餡時(shí)裱花袋口需剪1厘米直徑,確保餡料均勻分布,烤制后需立即脫模冷卻,防止面包底部濕氣積聚,儲存時(shí)需用密封盒保存,避免蒜香揮發(fā)導(dǎo)致風(fēng)味減弱,未售完產(chǎn)品可冷凍保存,食用前180℃復(fù)烤3分鐘恢復(fù)口感。

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