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配方：T65法國面粉500克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母5克，鹽8克，細(xì)砂糖30克，全蛋液50克，牛奶220克，無鹽黃油40克，奶油奶酪200克，蒜蓉30克，淡奶油60克，歐芹碎8克，美久亭Q1克（溶解于10克水），帕瑪森芝士粉20克

工藝：將500克T65面粉與2克佳多美Q混合，220克溫牛奶中加入5克酵母、30克細(xì)砂糖攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入50克全蛋液，揉至初步成團(tuán)后加入40克軟化的無鹽黃油，揉至完全擴(kuò)展階段加入溶解后的1克美久亭Q溶液，繼續(xù)揉勻后蓋保鮮膜28℃醒發(fā)50分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)分成80克劑子，滾圓后二次醒發(fā)30分鐘至1.5倍大，表面劃三刀后烤箱預(yù)熱190℃烤15分鐘，200克奶油奶酪室溫軟化后加入60克淡奶油、30克蒜蓉、8克歐芹碎、20克帕瑪森芝士粉攪打均勻，裝入裱花袋備用，烤好的面包冷卻后橫向切開但不切斷，擠入蒜香奶酪餡，表面再撒少許歐芹碎裝飾

注意事項(xiàng)：防止酵母活性受抑制，面團(tuán)攪拌時(shí)溫度控制在25-28℃，避免黃油過早融化影響組織，二次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%，防止表皮干裂，蒜蓉需用現(xiàn)剝蒜瓣制作，避免使用罐裝蒜蓉導(dǎo)致風(fēng)味不足，奶油奶酪需提前軟化至手指可輕松按下的狀態(tài)，否則攪打時(shí)易結(jié)塊，擠餡時(shí)裱花袋口需剪1厘米直徑，確保餡料均勻分布，烤制后需立即脫模冷卻，防止面包底部濕氣積聚，儲存時(shí)需用密封盒保存，避免蒜香揮發(fā)導(dǎo)致風(fēng)味減弱，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前180℃復(fù)烤3分鐘恢復(fù)口感。

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