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開心果奶酪猛犸面包怎么做？開心果奶酪猛犸面包商業(yè)配方工藝，開心果奶酪猛犸面包制作技巧，開心果奶酪猛犸面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q4克，細(xì)砂糖40克，鹽6克，干酵母5克，全蛋液60克，牛奶220克，淡奶油30克，無(wú)鹽黃油50克，開心果醬80克，奶油奶酪150克，糖粉20克，開心果碎30克，馬蘇里拉芝士碎50克，美久亭Q1.5克（溶解于10克水）

工藝：將500克高筋面粉與4克佳多美Q混合，220克溫牛奶中加入5克干酵母、40克細(xì)砂糖、6克鹽、60克全蛋液、30克淡奶油攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入50克軟化的無(wú)鹽黃油，揉至擴(kuò)展階段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，繼續(xù)揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發(fā)50分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)分割成80克劑子，滾圓后二次醒發(fā)20分鐘，將150克奶油奶酪與20克糖粉混合攪打順滑，加入80克開心果醬調(diào)成餡料，取劑子搟成圓形，包入30克開心果奶酪餡和10克馬蘇里拉芝士碎，捏緊收口后收口朝下放入烤盤，三次醒發(fā)至1.5倍大，表面劃十字刀口，撒開心果碎，烤箱預(yù)熱175℃烤18分鐘

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)溫度控制在26℃以內(nèi)，避免黃油過(guò)早融化影響組織，開心果醬需選用無(wú)添加原味款，防止風(fēng)味沖突，奶油奶酪需提前軟化，防止結(jié)塊，馬蘇里拉芝士碎需冷藏保存，使用前回溫，防止出水，三次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%，防止表皮干裂，劃刀口時(shí)需用鋒利刀片，深度達(dá)餡料層，烤制后需立即震模脫模，防止收縮，冷卻后需密封保存，防止開心果氧化變色，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前160℃復(fù)烤5分鐘恢復(fù)口感，開心果碎需現(xiàn)烤現(xiàn)用，增強(qiáng)香氣，餡料中糖粉比例可根據(jù)市場(chǎng)反饋調(diào)整，但需保持總甜度不超過(guò)15%，儲(chǔ)存時(shí)避免與氣味強(qiáng)烈食品混放，防止串味。

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