玉米培根芝士吐司怎么做？玉米培根芝士吐司商業(yè)配方工藝，玉米培根芝士吐司制作技巧，玉米培根芝士吐司做法

玉米培根芝士吐司怎么做？玉米培根芝士吐司商業(yè)配方工藝，玉米培根芝士吐司制作技巧，玉米培根芝士吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，玉米粒120克（熟制瀝干），培根丁80克（煎香后吸油），車達(dá)芝士碎60克，黃油50克，細(xì)砂糖40克，鹽6克，耐高糖酵母5克，全蛋液50克，牛奶280克（根據(jù)玉米粒濕度調(diào)整±15克），淡奶油30克，美久亭Q1.5克（溶解于5克水）

工藝：將500克高筋面粉與5克佳多美Q混合，牛奶280克中加入40克細(xì)砂糖、6克鹽、5克耐高糖酵母攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入50克全蛋液和30克淡奶油，揉至擴(kuò)展階段加入50克黃油，1.5克美久亭Q溶液，揉至完全階段后加入120克玉米粒、80克培根丁、60克車達(dá)芝士碎，低速混合均勻，面團(tuán)蓋保鮮膜28℃醒發(fā)60分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)輕拍排氣，搟成40×20厘米長(zhǎng)方形，底部按薄，自上而下卷成圓柱狀，收口捏緊后放入450克吐司模具，二次醒發(fā)至模具九分滿，表面刷剩余蛋液，烤箱預(yù)熱上火160℃下火180℃，底部放烤盤注入熱水制造蒸汽，模具置于中層烤35分鐘，中途覆蓋錫紙防止上色過(guò)深，出爐后震出熱氣，立即脫模側(cè)放，冷卻后密封包裝

注意事項(xiàng)：玉米粒需提前煮熟瀝干水分，防止面團(tuán)過(guò)濕，培根丁需煎至微焦后吸油，避免油脂滲出影響組織，芝士碎需冷藏保存，防止結(jié)塊影響混合，面團(tuán)攪拌時(shí)溫度控制在26℃以內(nèi)，防止黃油過(guò)早融化，二次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%，防止表皮干裂，烤制時(shí)需制造蒸汽，確保表皮酥脆且內(nèi)部濕潤(rùn)，冷卻后需立即密封，防止芝士風(fēng)味流失，未售完產(chǎn)品可切片冷凍保存，食用前180℃復(fù)烤5分鐘恢復(fù)口感，玉米粒與培根丁總量不超過(guò)面團(tuán)重量的25%，儲(chǔ)存時(shí)避免與氣味強(qiáng)烈食品混放，防止串味，烤盤需墊油紙防止粘連，烤制中途不可開(kāi)箱，防止溫度驟降導(dǎo)致塌陷，成品需確保內(nèi)部熟透，可用竹簽插入測(cè)試無(wú)粘附，芝士碎與堅(jiān)果混合時(shí)需最后加入，防止過(guò)度攪拌導(dǎo)致融化。

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