玉米培根芝士吐司怎么做？玉米培根芝士吐司商業配方工藝，玉米培根芝士吐司制作技巧，玉米培根芝士吐司做法

玉米培根芝士吐司怎么做？玉米培根芝士吐司商業配方工藝，玉米培根芝士吐司制作技巧，玉米培根芝士吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，玉米粒120克（熟制瀝干），培根丁80克（煎香后吸油），車達芝士碎60克，黃油50克，細砂糖40克，鹽6克，耐高糖酵母5克，全蛋液50克，牛奶280克（根據玉米粒濕度調整±15克），淡奶油30克，美久亭Q1.5克（溶解于5克水）

工藝：將500克高筋面粉與5克佳多美Q混合，牛奶280克中加入40克細砂糖、6克鹽、5克耐高糖酵母攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入50克全蛋液和30克淡奶油，揉至擴展階段加入50克黃油，1.5克美久亭Q溶液，揉至完全階段后加入120克玉米粒、80克培根丁、60克車達芝士碎，低速混合均勻，面團蓋保鮮膜28℃醒發60分鐘，醒發好的面團輕拍排氣，搟成40×20厘米長方形，底部按薄，自上而下卷成圓柱狀，收口捏緊后放入450克吐司模具，二次醒發至模具九分滿，表面刷剩余蛋液，烤箱預熱上火160℃下火180℃，底部放烤盤注入熱水制造蒸汽，模具置于中層烤35分鐘，中途覆蓋錫紙防止上色過深，出爐后震出熱氣，立即脫模側放，冷卻后密封包裝

注意事項：玉米粒需提前煮熟瀝干水分，防止面團過濕，培根丁需煎至微焦后吸油，避免油脂滲出影響組織，芝士碎需冷藏保存，防止結塊影響混合，面團攪拌時溫度控制在26℃以內，防止黃油過早融化，二次醒發環境濕度需保持75%，防止表皮干裂，烤制時需制造蒸汽，確保表皮酥脆且內部濕潤，冷卻后需立即密封，防止芝士風味流失，未售完產品可切片冷凍保存，食用前180℃復烤5分鐘恢復口感，玉米粒與培根丁總量不超過面團重量的25%，儲存時避免與氣味強烈食品混放，防止串味，烤盤需墊油紙防止粘連，烤制中途不可開箱，防止溫度驟降導致塌陷，成品需確保內部熟透，可用竹簽插入測試無粘附，芝士碎與堅果混合時需最后加入，防止過度攪拌導致融化。

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