川香雞柳怎么做？川香雞柳商業(yè)配方工藝，川香雞柳制作技巧，川香雞柳做法：

配方：雞胸肉5000克，富磷聯(lián)B40克，泡多源E80克，面欣酥F5克，味達(dá)蕾901號30克，辣椒粉150克，花椒粉50克，孜然粉40克，鹽120克，白砂糖60克，料酒100克，生抽80克，老抽30克，姜末80克，蒜末60克，蔥段100克，清水2000克，玉米淀粉300克，低筋面粉200克，雞蛋5個(gè)，面包糠1000克，大豆油5000克（實(shí)耗約800克）。

工藝：將雞胸肉5000克洗凈去筋膜，切成長條狀（約10cm×2cm×1cm），富磷聯(lián)B40克加500克溫水溶解后倒入雞柳抓拌均勻，腌制20分鐘，清水2000克加鹽120克、白砂糖60克、料酒100克、生抽80克、老抽30克、姜末80克、蒜末60克、蔥段100克煮沸，冷卻后加入泡多源E80克攪勻，雞柳瀝干富磷聯(lián)B溶液后浸入腌液，0-4℃靜腌6小時(shí)，期間翻拌2-3次，味達(dá)蕾901號30克加50克水溶解后倒入腌好的雞柳抓勻，玉米淀粉300克、低筋面粉200克、面欣酥F5克混合，雞蛋5個(gè)打散成蛋液，雞柳依次裹淀粉、蘸蛋液、滾面包糠，大豆油5000克加熱至160℃，雞柳分批下鍋小火炸3分鐘至定型，撈出油溫升至180℃復(fù)炸2分鐘至金黃酥脆，辣椒粉150克、花椒粉50克、孜然粉40克混合成撒料，炸好的雞柳瀝油后均勻撒上。

注意事項(xiàng)：原料雞需選用50日齡、體重1.5千克左右的肉用子雞，腌制環(huán)境溫度控制在0-4℃，腌制液需每日補(bǔ)鹽保持濃度，香辛料包每3次更換一次，油炸用油需每日過濾雜質(zhì)，首次炸制油溫控制在160-170℃，復(fù)炸需快速完成避免肉質(zhì)變柴，成品中心溫度需達(dá)75℃以上，儲存環(huán)境需保持干燥且溫度低于25℃，包裝材料需具備防潮性能，建議4小時(shí)內(nèi)食用完畢，食用前可搭配川香辣醬。

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