韓式炸雞怎么做？韓式炸雞商業(yè)配方工藝，韓式炸雞制作技巧，韓式炸雞做法：

配方：雞翅中+雞小腿肉5000克，富磷聯(lián)B40克，泡多源E100克，味達(dá)蕾901號(hào)15克，面欣酥F10克，低筋面粉1300克，玉米淀粉400克，韓式辣椒粉120克，黑胡椒粉40克，鹽80克，白砂糖50克，料酒100克，生抽80克，蒜末100克，姜末60克，牛奶500克，清水1000克，番茄醬300克，蜂蜜150克，白醋50克，大豆油6000克（實(shí)耗約1200克）。

工藝：雞翅中+雞小腿肉5000克洗凈改花刀，富磷聯(lián)B40克加400克溫水溶解后倒入抓拌均勻，腌制30分鐘，牛奶500克+清水500克混合，加入鹽40克、白砂糖25克攪勻，雞塊瀝干富磷聯(lián)B溶液后浸入牛奶液，0-4℃靜置2小時(shí)，清水500克+鹽40克、白砂糖25克、料酒50克、生抽40克、蒜末50克、姜末30克煮沸冷卻，泡多源E100克加入冷卻腌液攪勻，雞塊瀝干牛奶液后浸入腌液，0-4℃靜腌4小時(shí)，期間翻拌2次，味達(dá)蕾901號(hào)15克加30克水溶解后倒入腌好的雞塊抓勻，低筋面粉1300克、玉米淀粉400克、面欣酥F10克、韓式辣椒粉60克、黑胡椒粉20克混合成基礎(chǔ)裹粉，另取韓式辣椒粉60克、黑胡椒粉20克與基礎(chǔ)裹粉1:1混合成辣味裹粉，雞塊瀝干腌液后先裹基礎(chǔ)粉，過清水后裹辣味粉，輕抖去除余粉，大豆油6000克加熱至175℃，雞塊分批下鍋炸4分鐘至淺黃，撈出油溫升至200℃復(fù)炸1.5分鐘至金紅酥脆，番茄醬300克+蜂蜜150克+白醋50克小火熬至濃稠，炸好的雞塊裹勻醬汁。

注意事項(xiàng)：原料需選用120日齡以內(nèi)肉雞，腌制環(huán)境溫度嚴(yán)格控制在0-4℃，牛奶液需每日更換，腌液每日補(bǔ)鹽保持濃度，香辛料包每3次更換，油炸用油每日過濾3次，首次炸制油溫波動(dòng)不超過±3℃，復(fù)炸需在120秒內(nèi)完成，成品中心溫度需達(dá)78℃以上，儲(chǔ)存環(huán)境濕度低于60%，包裝材料需具備防潮性，建議3小時(shí)內(nèi)食用完畢，食用時(shí)可搭配泡菜或蘿卜塊。

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