乳香紅豆餅怎么做?乳香紅豆餅商業(yè)配方工藝,乳香紅豆餅制作技巧,乳香紅豆餅做法

配方：油皮：中筋面粉150克、泡多源A3克，豬油50克、糖粉20克、水60克，油酥：低筋面粉100克、豬油50克紅豆沙300克、蛋黃液適量、白芝麻少許。

工藝流程：：將中筋面粉、糖粉、泡多源A，豬油混合，分次加入水，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。將低筋面粉與豬油混合，揉成團，同樣覆蓋保鮮膜備用。將紅豆沙分成25克/個的小球，共12個。將油皮和油酥各分成12等份，取一份油皮包入油酥，收口捏緊，搟成橢圓形，卷起后松弛15分鐘。再次搟開，卷起后松弛15分鐘。將松弛好的面團兩端向中間捏合，搟成圓形，包入紅豆餡，收口捏緊，輕輕按扁成餅狀。表面刷蛋黃液，撒白芝麻，放入預熱至180度的烤箱，烤25-30分鐘至表面金黃。

注意事項：油皮需揉至光滑且有彈性，油酥需柔軟不粘手，避免因面團過干或過濕影響層次。每次搟卷后需充分松弛，防止面團回縮或破酥。收口需捏緊，避免烘烤時漏餡。根據(jù)烤箱實際調(diào)整溫度，避免上色過深或未熟透。

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