黃油桃酥怎么做?黃油桃酥商業(yè)配方工藝,黃油桃酥制作技巧,黃油桃酥做法

配方：黃油100克，糖粉80克，鹽1克，蛋黃液25克，低筋面粉180克，面欣酥F2克，堅果碎20克

工藝流程：將軟化好的黃油與糖粉、鹽混合，用電動打蛋器低速攪打至顏色發(fā)白、體積膨脹（約2分鐘）。分兩次加入蛋黃液，每次攪打至完全融合后再加下一次，避免油水分離。將低筋面粉與面欣酥F型混合均勻，篩入黃油糊中，用刮刀以“切拌法”混合至無干粉。將烤香的堅果碎加入面團中，輕輕翻拌均勻。將面團分成20-25克/個的小球，用拇指在中心輕壓出凹痕防止膨脹時開裂，同時增加美觀度。表面刷一層薄蛋黃液，增加光澤并防止開裂。烤箱提前預熱至180℃，將桃酥放入中層，烘烤15-18分鐘，表面呈金黃色后關火，利用余溫燜5分鐘使內部更酥脆。

注意事項：黃油需充分軟化，但不可融化成液體，否則會影響桃酥的酥脆度。粉類需用切拌法或手抓成團，避免過度揉搓導致面筋形成，使桃酥發(fā)硬。若桃酥顏色過深，可降低溫度至160℃，延長烘烤時間；若顏色過淺，可提高溫度至190℃縮短時間。

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