蜂蜜芥末醬汁怎么做？蜂蜜芥末醬汁商業(yè)配方工藝，蜂蜜芥末醬汁制作技巧，蜂蜜芥末醬汁做法：

配方：芥末粉50克，蜂蜜120克，純凈水150克，白砂糖30克，蘋(píng)果醋60克，玉米淀粉10克，蛋黃2個(gè)，鹽3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，大豆油200克。

工藝：芥末粉50克倒入不銹鋼容器，加入純凈水150克攪拌成均勻糊狀，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘，白砂糖30克與玉米淀粉10克混合均勻，蘋(píng)果醋60克與水50克混合后小火加熱至微沸，緩慢倒入糖粉混合物中快速攪拌成透明芡汁，蛋黃2個(gè)放入打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至體積膨脹發(fā)白，大豆油200克分10次緩慢加入蛋黃中，每次加入后高速攪打至完全乳化，靜置的芥末糊加入蜂蜜120克、鹽3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克，用硅膠刮刀攪拌至無(wú)顆粒，將芥末蜂蜜混合物倒入蛋黃醬中，用打蛋器低速攪拌2分鐘至完全融合，加熱好的芡汁緩慢倒入醬體中，邊倒邊攪拌至濃稠狀，將醬汁倒入食品級(jí)塑料桶中，表面覆蓋保鮮膜緊貼醬體。

注意事項(xiàng)：原料需選用無(wú)結(jié)塊芥末粉，蜂蜜需選擇天然成熟蜜，大豆油需使用無(wú)異味一級(jí)油，芥末粉水解時(shí)環(huán)境溫度需控制在25-30℃，蛋黃打發(fā)時(shí)需保持容器無(wú)水無(wú)油，乳化過(guò)程需嚴(yán)格控制油脂添加速度，醬體濃稠度以能掛住刮刀為準(zhǔn)，儲(chǔ)存容器需提前高溫消毒，冷卻后密封冷藏保存，開(kāi)封后需在5天內(nèi)使用完畢，使用前需重新攪拌至順滑狀態(tài)，避免與金屬器具長(zhǎng)時(shí)間接觸導(dǎo)致氧化變色，醬體出現(xiàn)分層時(shí)需重新攪打均勻，生產(chǎn)車間溫度需控制在18-22℃，相對(duì)濕度不超過(guò)65%。

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