韓式酸甜汁怎么做？韓式酸甜汁商業(yè)配方工藝，韓式酸甜汁制作技巧，韓式酸甜汁做法：

配方：白砂糖150克，蘋果醋80克，白醋30克，番茄醬120克，韓式辣醬40克，蒜末25克，生姜末10克，洋蔥碎30克，清水200克，玉米淀粉15克，味達蕾901號2克，熟芝麻5克，芝麻油10克。

工藝：白砂糖150克與清水200克倒入不銹鋼鍋中，小火加熱至糖完全溶解，蘋果醋80克、白醋30克、番茄醬120克、韓式辣醬40克依次加入糖水中，持續(xù)攪拌至混合均勻，蒜末25克、生姜末10克、洋蔥碎30克加入醬料中，小火熬煮5分鐘至香味釋放，玉米淀粉15克用30克冷水調(diào)成水淀粉，緩慢倒入醬汁中勾芡，邊倒邊攪拌至濃稠狀，味達蕾901號2克用5克溫水溶解后加入醬汁，繼續(xù)攪拌2分鐘至風味融合，關(guān)火后加入熟芝麻5克、芝麻油10克，攪拌均勻后自然冷卻，冷卻后的醬汁倒入消毒容器，表面覆蓋保鮮膜緊貼醬體。

注意事項：原料需選用無雜質(zhì)白砂糖，蘋果醋需選擇天然發(fā)酵型，熬煮時火候控制在微沸狀態(tài)防止焦糊，淀粉勾芡需分次倒入觀察濃稠度，儲存容器需高溫消毒后使用，冷卻后密封冷藏保存，開封后需在10天內(nèi)使用完畢，使用前需重新攪拌至順滑狀態(tài)，避免與金屬器具長時間接觸導(dǎo)致氧化變色，醬體出現(xiàn)分層時需重新攪打均勻，生產(chǎn)環(huán)境溫度需控制在18-22℃，濕度不超過65%，蒜末需現(xiàn)切現(xiàn)用以保證風味，芝麻需選用熟制脫殼產(chǎn)品，芝麻油需選擇低溫壓榨型。

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