蜜汁烤鴨腿怎么做？蜜汁烤鴨腿商業(yè)配方工藝，蜜汁烤鴨腿制作技巧，蜜汁烤鴨腿做法：

配方：鴨腿3斤（約6只），蜂蜜80克，白砂糖50克，生抽60克，老抽30克，料酒40克，蠔油30克，蒜末25克，姜末20克，洋蔥碎40克，富磷聯(lián)B12克，泡多源E20克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，清水200克，熟白芝麻10克。

工藝：鴨腿洗凈后用竹簽在表皮扎孔，富磷聯(lián)B12克與泡多源E20克混合后加入50克清水溶解，鴨腿放入溶解液中腌制2小時(shí)，腌制后的鴨腿瀝干水分，蜂蜜80克、白砂糖50克、生抽60克、老抽30克、料酒40克、蠔油30克、蒜末25克、姜末20克、洋蔥碎40克、味達(dá)蕾901號(hào)3克倒入容器中攪拌均勻制成蜜汁，鴨腿放入蜜汁中均勻裹涂，覆蓋保鮮膜冷藏腌制12小時(shí)，腌制好的鴨腿取出瀝干表面蜜汁，烤箱預(yù)熱至200℃，鴨腿表皮朝上放在烤架上，底部墊接油盤，烤制20分鐘后取出刷第一層蜜汁，轉(zhuǎn)180℃繼續(xù)烤15分鐘，取出刷第二層蜜汁并撒熟白芝麻10克，最后轉(zhuǎn)220℃烤5分鐘至表皮紅亮。

注意事項(xiàng)：鴨腿扎孔需均勻分布保證入味，蜜汁調(diào)配比例需嚴(yán)格稱量，烤制初期高溫鎖住汁水，中期降溫防止焦糊，后期高溫上色，刷蜜汁時(shí)避開明火防止燃燒，儲(chǔ)存需冷卻后密封冷藏，3天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)表面刷油防止干硬，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，濕度不超過60%，鴨腿需選用冷凍后完全解凍的原料，烤架需提前涂抹食用油防粘，接油盤需鋪錫紙便于清潔，成品表皮出現(xiàn)黑斑需立即調(diào)整溫度。

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