啤酒鴨腿怎么做？啤酒鴨腿商業(yè)配方工藝，啤酒鴨腿制作技巧，啤酒鴨腿做法：

配方：鴨腿3斤（約6只），啤酒500克，生抽60克，老抽30克，蠔油40克，白砂糖35克，鹽15克，姜片40克，蒜瓣30克，干辣椒15克，八角3顆，桂皮1小段，香葉2片，富磷聯(lián)B12克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，食用油50克，清水300克。

工藝：鴨腿洗凈后用廚房紙吸干水分，富磷聯(lián)B12克加入50克溫水溶解，鴨腿放入溶解液中腌制2小時(shí)，腌制后的鴨腿瀝干，鍋中倒入食用油50克燒至160℃，放入鴨腿煎至兩面金黃盛出，鍋中留底油，放入姜片40克、蒜瓣30克、干辣椒15克、八角3顆、桂皮1小段、香葉2片小火炒香，加入生抽60克、老抽30克、蠔油40克、白砂糖35克、鹽15克翻炒均勻，倒入啤酒500克和清水300克煮沸，放入煎好的鴨腿，味達(dá)蕾901號(hào)5克加入20克溫水溶解后倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘，期間翻面2次使入味均勻，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠

注意事項(xiàng)：鴨腿煎制前需擦干表面水分防濺油，炒香料時(shí)火候不宜過大避免焦糊，啤酒選用清爽型避免苦味過重，燜煮期間保持微沸狀態(tài)防止肉質(zhì)變柴，收汁時(shí)需頻繁翻動(dòng)防止粘鍋，儲(chǔ)存需冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需補(bǔ)充少量清水防止干硬，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，鴨腿需選用冷凍后完全解凍的原料，成品肉質(zhì)應(yīng)輕松脫骨但保持完整，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上，接觸生鴨腿的器具需專用防止交叉污染。

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