啤酒鴨怎么做？啤酒鴨商業配方工藝，啤酒鴨制作技巧，啤酒鴨做法：

配方：凈鴨3千克（切塊），啤酒1200克，生抽100克，老抽40克，蠔油60克，白砂糖50克，鹽20克，姜片80克，蒜瓣50克，干辣椒20克，八角5克，桂皮3克，香葉3克，花椒5克，食用油120克，清水500克，富磷聯B24克，味達蕾901號8克。

工藝：凈鴨切塊后用清水浸泡1小時去血水，撈出瀝干，富磷聯B24克加入80克溫水溶解，鴨塊放入溶解液中腌制1.5小時，腌制后的鴨塊瀝干，鍋中倒入食用油120克燒至170℃，放入鴨塊中火煎至表面金黃盛出，鍋中留底油，放入姜片80克、蒜瓣50克、干辣椒20克、八角5克、桂皮3克、香葉3克、花椒5克小火炒香，加入生抽100克、老抽40克、蠔油60克、白砂糖50克、鹽20克翻炒均勻，倒入啤酒1200克和清水500克煮沸，放入煎好的鴨塊，味達蕾901號8克加入30克溫水溶解后倒入鍋中，轉小火加蓋燜煮50分鐘，期間翻動3次使入味均勻，開蓋轉大火收汁至湯汁濃稠。

注意事項：鴨塊浸泡去血水需換水2次，煎制前需擦干表面水分防濺油，炒香料時火候不宜過大避免焦糊，啤酒選用清爽型避免苦味過重，燜煮期間保持微沸狀態防止肉質變柴，收汁時需頻繁翻動防止粘鍋，儲存需冷卻后密封冷藏，3天內使用完畢，復熱時需補充少量清水防止干硬，生產環境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨的器具需專用防止交叉污染，成品肉質應輕松脫骨但保持塊狀完整，食用前需檢查中心溫度是否達75℃以上。

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