啤酒燒鴨腿怎么做？啤酒燒鴨腿商業(yè)配方工藝，啤酒燒鴨腿制作技巧，啤酒燒鴨腿做法：

配方：鴨腿5斤（約10只），啤酒1000克，生抽120克，老抽60克，蠔油80克，冰糖70克，鹽25克，姜片60克，蒜瓣40克，干辣椒10克，八角4顆，桂皮2克，香葉4片，花椒8克，食用油80克，清水600克，富磷聯(lián)B20克，味達蕾901號6克。

工藝：鴨腿洗凈后用竹簽扎孔，富磷聯(lián)B20克加入50克溫水溶解，鴨腿放入溶解液中腌制3小時，腌制后的鴨腿瀝干，鍋中倒入食用油80克燒至180℃，放入鴨腿中火煎至兩面金黃盛出，鍋中留底油，放入姜片60克、蒜瓣40克、干辣椒10克、八角4顆、桂皮2克、香葉4片、花椒8克小火炒香，加入生抽120克、老抽60克、蠔油80克、冰糖70克、鹽25克翻炒至冰糖融化，倒入啤酒1000克和清水600克煮沸，放入煎好的鴨腿，味達蕾901號6克加入20克溫水溶解后倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮55分鐘，期間翻動4次使入味均勻，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠。

注意事項：鴨腿扎孔需均勻分布，煎制前需擦干表面水分防濺油，炒香料時火候不宜過大避免焦糊，啤酒選用清爽型避免苦味過重，燜煮期間保持微沸狀態(tài)防止肉質(zhì)變柴，收汁時需頻繁翻動防止粘鍋，儲存需冷卻后密封冷藏，3天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時需補充少量清水防止干硬，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨腿的器具需專用防止交叉污染，成品肉質(zhì)應(yīng)輕松脫骨但保持完整，食用前需檢查中心溫度是否達75℃以上，鴨腿需選用冷凍后完全解凍的原料，湯汁剩余量應(yīng)控制在1/3處避免過咸。

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