糯米鴨怎么做？糯米鴨商業(yè)配方工藝，糯米鴨制作技巧，糯米鴨做法：

配方：鴨胸肉500克，糯米300克，干香菇20克，臘腸30克，胡蘿卜20克，豌豆15克，玉米粒15克，生抽25克，蠔油15克，白砂糖8克，鹽4克，料酒10克，姜末5克，蔥花5克，食用油15克，清水適量，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：鴨胸肉500克洗凈后切丁，富磷聯(lián)B4克加入30克溫水溶解，鴨肉丁放入溶解液中腌制2小時(shí)，糯米300克用清水浸泡3小時(shí)后瀝干，干香菇20克用溫水泡發(fā)后切丁，臘腸30克切小丁，胡蘿卜20克切小粒，鍋中倒入食用油15克燒至150℃，放入姜末5克炒香，加入鴨肉丁煸炒至變色，加入料酒10克去腥，放入香菇丁、臘腸丁、胡蘿卜粒、豌豆15克、玉米粒15克翻炒均勻，倒入生抽25克、蠔油15克、白砂糖8克、鹽4克和清水20克煮沸后盛出，將浸泡好的糯米與炒好的餡料混合均勻，蒸盤內(nèi)鋪蒸布，倒入混合好的糯米鴨肉，表面撒蔥花5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克加入10克溫水溶解后均勻淋在表面，蒸鍋加水燒沸后放入蒸盤，中火蒸45分鐘至糯米軟糯，關(guān)火后燜5分鐘。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)容器需密封防止氧化，糯米需浸泡至用手能捏碎，蒸盤需選用導(dǎo)熱均勻的不銹鋼材質(zhì)，鴨肉需切至0.5厘米見方的小丁，炒制時(shí)火候不宜過(guò)大避免焦糊，蒸制時(shí)需保持水沸狀態(tài)但避免蒸汽直沖表面，儲(chǔ)存需冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需在表面噴少量清水防止干硬，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨肉的器具需專用防止交叉污染，成品糯米應(yīng)顆粒分明且鴨肉熟透，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上，糯米需選用圓粒型品種，蒸制中途需檢查水量防止干鍋。

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