茶樹菇鴨腿湯怎么做？茶樹菇鴨腿湯商業(yè)配方工藝，茶樹菇鴨腿湯制作技巧，茶樹菇鴨腿湯做法：

配方：鴨腿600克，干茶樹菇40克，生姜15克，蔥段10克，料酒20克，鹽8克，白胡椒粉3克，枸杞5克，清水2000克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號2克。

工藝：鴨腿600克洗凈后剁成塊，富磷聯(lián)B4克加入50克溫水溶解，鴨腿塊放入溶解液中腌制1.5小時，干茶樹菇40克用溫水泡發(fā)30分鐘后剪去根部，生姜15克切片，鍋中倒入清水2000克燒沸，放入腌制好的鴨腿塊焯水3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，另起鍋倒入清水2000克，放入焯好的鴨腿塊、姜片15克、蔥段10克、料酒20克，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮1小時，放入泡發(fā)好的茶樹菇繼續(xù)燜煮30分鐘，加入鹽8克、白胡椒粉3克調(diào)味，枸杞5克用溫水泡軟后放入鍋中，味達(dá)蕾901號2克加入10克溫水溶解后均勻淋入湯中，攪拌均勻后關(guān)火燜5分鐘。

注意事項：腌制時容器需密封防止氧化，鴨腿需剁成均勻塊狀，焯水時水溫保持90℃以上，茶樹菇泡發(fā)后需擠干水分，燉煮時火候控制在湯面微沸狀態(tài)，枸杞需最后放入避免煮爛，儲存需將湯體冷卻后分裝冷藏，3天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時需避免長時間沸騰，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨肉的器具需專用防止交叉污染，成品湯體應(yīng)清澈透亮且鴨肉酥爛，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上，茶樹菇需選用無硫熏制的優(yōu)質(zhì)干品，燉煮中途需檢查水量防止干鍋，鹽需分兩次加入避免過咸。

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