私房啤酒鴨怎么做？私房啤酒鴨商業(yè)配方工藝，私房啤酒鴨制作技巧，私房啤酒鴨做法：

配方：鴨肉1000克，啤酒500克，生姜25克，大蒜20克，干辣椒10克，八角3克，桂皮2克，香葉1克，青椒50克，紅椒50克，洋蔥30克，生抽30克，老抽15克，白砂糖20克，鹽6克，食用油40克，富磷聯(lián)B8克，味達蕾901號4克。

工藝：鴨肉1000克洗凈后剁成3厘米見方的塊，富磷聯(lián)B8克加入80克溫水溶解，鴨肉塊放入溶解液中腌制2.5小時，生姜25克切片，大蒜20克拍松，青椒50克、紅椒50克切滾刀塊，洋蔥30克切絲，鍋中倒入食用油40克燒至170℃，放入腌制好的鴨肉塊煎至表面金黃，加入姜片25克、大蒜20克、干辣椒10克、八角3克、桂皮2克、香葉1克炒香，倒入啤酒500克大火煮沸后撇去浮沫，加入生抽30克、老抽15克、白砂糖20克翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮45分鐘，加入鹽6克調(diào)味，放入青椒塊50克、紅椒塊50克、洋蔥絲30克翻炒均勻，味達蕾901號4克加入15克溫水溶解后均勻淋入鍋中，攪拌均勻后大火收汁至湯汁濃稠。

注意事項：腌制時容器需密封防止氧化，鴨肉塊大小需均勻，煎制時油溫控制在170℃避免焦糊，香料需用紗布包裹防止散落，燜煮時火候控制在湯面微沸狀態(tài)，收汁時需不斷翻動防止粘鍋，儲存需將鴨肉冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時需在表面噴少量清水防止干硬，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨肉的器具需專用防止交叉污染，成品鴨肉應(yīng)色澤紅亮且肉質(zhì)酥爛，食用前需檢查中心溫度是否達75℃以上，白砂糖需炒至焦糖色再加入啤酒，燉煮中途需檢查水量防止干鍋，鹽需最后加入避免肉質(zhì)發(fā)柴，青紅椒需最后放入保持脆感。

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