鹽水鴨腿怎么做？鹽水鴨腿商業(yè)配方工藝，鹽水鴨腿制作技巧，鹽水鴨腿做法：

配方：鴨腿2000克，食鹽120克，富磷聯(lián)B15克，味達蕾901號5克，花椒20克，八角15克，香葉10克，姜片30克，蔥段30克，料酒20克，清水5000克，冰水2000克

工藝：鴨腿2000克洗凈瀝干水分，富磷聯(lián)B15克加入100克溫水溶解，鴨腿放入溶解液中腌制2小時，腌制期間每隔30分鐘翻動一次，將食鹽120克、花椒20克、八角15克、香葉10克混合后小火炒香，冷卻后均勻涂抹在鴨腿表面，涂抹時需重點按摩大腿根部和關(guān)節(jié)處，涂抹完成后將鴨腿疊放在腌制缸內(nèi)，表面覆蓋姜片30克、蔥段30克，倒入料酒20克后加蓋密封，冷藏腌制12小時，腌制完成后將鴨腿取出，用清水沖洗表面腌料，放入沸水鍋中焯水3分鐘，撈出后立即浸入冰水2000克中冷卻15分鐘，冷卻后的鴨腿放入鹵水鍋中，鹵水配方為清水5000克加剩余香辛料煮沸，保持微沸狀態(tài)煮制25分鐘，關(guān)火后浸泡30分鐘入味，味達蕾901號5克加入20克溫水溶解后均勻淋在鴨腿表面，靜置10分鐘后即可包裝。

注意事項：腌制時容器需密封防止氧化，腌制期間需定時翻動確保入味均勻，炒鹽時需用小火防止焦糊，涂抹腌料時需覆蓋所有部位，冷藏腌制環(huán)境溫度需控制在4℃以下，焯水需用沸水且時間不宜過長，冰水冷卻需完全浸沒鴨腿，鹵水需保持微沸狀態(tài)避免肉質(zhì)發(fā)柴，浸泡入味時需完全浸沒鴨腿，儲存需將鴨腿冷卻后密封冷藏，5天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時需用80℃熱水浸泡5分鐘，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨腿的器具需專用防止交叉污染，成品表皮應(yīng)呈淡黃色且光滑，肉質(zhì)需緊實但不發(fā)硬，刀切時汁水清澈不渾濁，食用前需檢查中心溫度是否達75℃以上，生產(chǎn)過程中需定期檢查鹵水濃度，如出現(xiàn)渾濁需立即更換。

如果以上[鹽水鴨腿做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鹽水鴨腿制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鹽水鴨腿視頻教程]、[完整鹽水鴨腿制作過程視頻]、[教你制作鹽水鴨腿視頻]、[鹽水鴨腿制作技巧視頻]、[我想看制作鹽水鴨腿視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹽水鴨腿商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作鹽水鴨腿視頻的方法地址