養生紅棗吐司怎么做？養生紅棗吐司商業配方工藝，養生紅棗吐司制作技巧，養生紅棗吐司做法

養生紅棗吐司怎么做？養生紅棗吐司商業配方工藝，養生紅棗吐司制作技巧，養生紅棗吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q3克，紅棗碎100克（提前用溫水浸泡20分鐘瀝干），細砂糖50克，鹽5克，鮮酵母12克，全蛋液60克，牛奶200克，無鹽黃油40克，美久亭Q1.2克（溶解于3克水）

工藝：將500克高筋面粉與3克佳多美Q倒入攪拌缸混合均勻，牛奶200克中加入12克鮮酵母、50克細砂糖、5克鹽、60克全蛋液攪拌溶解，倒入面粉中低速攪拌成團后加入浸泡瀝干的紅棗碎，中速揉至面團光滑，加入40克軟化的無鹽黃油、溶解后的美久亭Q溶液，低速融合后轉中高速揉至完全擴展階段，能拉出均勻薄膜且破口光滑，面團溫度控制在26-28℃，將面團收圓放入發酵箱，溫度28℃、濕度75%發酵60分鐘至體積膨脹2倍，取出輕拍排氣后均分為三份，每份搟成30×20厘米長方形，翻面后底部壓薄，自上而下卷成圓柱形，松弛15分鐘，再次搟成40×15厘米長方形，底部壓薄后卷起，收口捏緊朝下放入450克吐司模具，發酵箱溫度35℃、濕度80%發酵至模具9分滿，表面刷剩余蛋液，烤箱預熱上火160℃、下火220℃，放入模具后噴3秒蒸汽，烘烤28分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣，側臥在晾網上冷卻至室溫

注意事項：紅棗碎需提前浸泡軟化，防止吸水導致面團過干，面團攪拌時需控制溫度，防止酵母過早發酵，發酵環境濕度不足時需噴水保濕，防止表皮干裂，搟卷時力度均勻，防止面筋斷裂，卷制時接口需捏緊，防止二次發酵時散開，紅棗碎分布需均勻，避免局部過密導致烘烤不均，二次發酵需達到模具9分滿，否則烘烤后膨脹不足，烘烤前烤箱需充分預熱，防止溫度不足導致塌陷，蒸汽可使表皮更薄且光澤度好，無蒸汽功能可在烤箱內放一碗熱水，烤制中途不可開箱，防止溫度驟降，成品需確保內部熟透，可用竹簽插入測試無濕黏，冷卻后需立即密封，防止紅棗氧化變色，未售完產品可冷凍保存，食用前180℃復烤5分鐘恢復口感，儲存時避免與有異味食品混放，防止吸味變質。

如果以上[養生紅棗吐司做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于養生紅棗吐司制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[養生紅棗吐司視頻教程]、[完整養生紅棗吐司制作過程視頻]、[教你制作養生紅棗吐司視頻]、[養生紅棗吐司制作技巧視頻]、[我想看制作養生紅棗吐司視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[養生紅棗吐司商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作養生紅棗吐司視頻的方法地址