德式豬扒包怎么做？德式豬扒包商業(yè)配方工藝，德式豬扒包制作技巧，德式豬扒包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q3克，細(xì)砂糖40克，鹽6克，鮮酵母10克，全蛋液50克，牛奶210克，無(wú)鹽黃油45克，豬里脊肉200克（切1厘米厚片），美久亭Q1.5克（溶解于5克水），黑胡椒碎3克，海鹽2克，大蒜粉2克，洋蔥粉2克，番茄醬80克，黃芥末醬20克，生菜葉適量，車(chē)達(dá)芝士片4片

工藝：將500克高筋面粉與3克佳多美Q倒入攪拌缸混合均勻，牛奶210克中加入10克鮮酵母、40克細(xì)砂糖、6克鹽、50克全蛋液攪拌溶解后倒入面粉中，低速攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至面團(tuán)光滑，加入45克軟化的無(wú)鹽黃油、溶解后的美久亭Q溶液，低速融合后轉(zhuǎn)中高速揉至完全擴(kuò)展階段，面團(tuán)溫度控制在26-28℃，收?qǐng)A后放入發(fā)酵箱，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍，取出輕拍排氣后均分為四份，每份搟成15厘米圓形，放入直徑12厘米的漢堡模具，發(fā)酵箱溫度35℃、濕度80%發(fā)酵至模具8分滿，表面刷剩余蛋液，烤箱預(yù)熱上火180℃、下火190℃，放入模具后噴3秒蒸汽，烘烤15分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣，側(cè)臥在晾網(wǎng)上冷卻，豬里脊肉片用肉錘敲打至0.5厘米厚，撒2克海鹽、3克黑胡椒碎、2克大蒜粉、2克洋蔥粉腌制20分鐘，平底鍋燒熱后每面煎2分鐘至金黃，漢堡底片抹20克黃芥末醬，放生菜葉、煎好的豬扒、車(chē)達(dá)芝士片，頂部面包抹80克番茄醬后合蓋

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)需控制溫度，防止酵母過(guò)早發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境濕度不足時(shí)需噴水保濕，防止表皮干裂，豬里脊肉敲打時(shí)力度均勻，防止斷裂影響口感，腌制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)變硬，煎制時(shí)油溫控制在180℃，防止外焦內(nèi)生，漢堡胚發(fā)酵需達(dá)到模具8分滿，否則烘烤后膨脹不足，烘烤前烤箱需充分預(yù)熱，防止溫度不足導(dǎo)致塌陷，蒸汽可使表皮更薄且光澤度好，無(wú)蒸汽功能可在烤箱內(nèi)放一碗熱水，烤制中途不可開(kāi)箱，防止溫度驟降，成品需確保內(nèi)部熟透，可用竹簽插入測(cè)試無(wú)濕黏，冷卻后需立即組裝，防止面包體吸收醬料變軟，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前180℃復(fù)烤5分鐘恢復(fù)口感，儲(chǔ)存時(shí)避免與有異味食品混放，防止吸味變質(zhì)。

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