廣式五仁月餅怎么做？廣式五仁月餅商業(yè)配方工藝，廣式五仁月餅制作技巧，廣式五仁月餅做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、佳多美H3克、佳多美M5克、轉(zhuǎn)化糖漿250克、枧水2克、熟花生油150克、核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生碎、黑白芝麻、共190克（150℃烘烤8-10分鐘，切碎）。橙皮丁30克、芒果丁10克、低糖白蓮蓉144克、花生油20克、水飴12克、玫瑰醬12克、海鹽2克、蛋黃5個+全蛋1個+鹽2克+花生油1克+老抽1-3克。

工藝：清水250克煮沸，加入白砂糖625克攪勻，中火煮至115℃，分次加入佳多美H3克，小火煮10分鐘。100克清水煮沸，加入佳多美M5克，熬制5-10分鐘，冷卻后使用。將面欣酥E、佳多美Q與面粉混合均勻。轉(zhuǎn)化糖漿+枧水攪勻，加入熟花生油，充分乳化。篩入面粉，拌勻后揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜松弛2小時以上。堅果仁烘烤后切碎，與果干混合，加入白蓮蓉、玉米油、水飴、玫瑰醬、海鹽，抓拌成團。餅皮30克/個，餡料45克/個。餅皮拍扁，包裹餡料，收口捏緊成生坯。生坯沾熟糕粉，用模具壓出花型，擺入烤盤。烤箱預熱200℃，噴水后烘烤6分鐘，取出冷卻至30-40℃。表面刷月餅光亮劑，再次入爐。上火180℃、下火160℃烤12分鐘。180℃烤5-6分鐘，轉(zhuǎn)160℃烤8-10分鐘。烤后晾至溫熱，密封包裝，常溫回油2-3天，口感更佳。

注意事項：堅果需提前烤香，但避免過度上色，否則餡料發(fā)苦。糖漿熬制時需嚴格控制溫度（115℃），溫度過低糖漿過稀，過高易焦化。自制枧水需完全溶解佳多美M，否則影響餅皮色澤與口感。松弛時間不足易導致包制時開裂，需覆蓋保鮮膜防止風干。餅皮需均勻包裹餡料，收口處捏緊，避免烘烤時露餡。用羊毛刷輕刷表面，避免蛋液積聚導致花紋模糊。高溫快速定型可防止月餅塌陷，噴水增加表面濕度，減少開裂。低溫慢烤確保內(nèi)部熟透，同時避免表面焦糊。

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