紫菜醬怎么做？紫菜醬商業(yè)配方工藝，紫菜醬制作技巧，紫菜醬做法。

 

紫菜醬怎么做？紫菜醬商業(yè)配方工藝，紫菜醬制作技巧，紫菜醬做法。

配方：紫菜100克、食用油120克、生抽30克、白砂糖20克、食鹽8克、味達蕾901號1.5克、白芝麻15克、蒜末10克、姜末5克、檸檬汁5克。

工藝：將紫菜撕成小片（約2-3厘米寬），用低溫烘烤（100℃烘5分鐘）至酥脆，或用平底鍋小火干焙至顏色轉深、香氣溢出（避免焦糊）。鍋中倒入混合油，加熱至110℃，放入姜末、蒜末小火炒香。加入烘烤后的紫菜碎，中火翻炒2分鐘至油被完全吸收，紫菜呈深綠色。依次加入生抽、白砂糖、食鹽、檸檬汁，快速翻炒均勻至糖融化。關火后加入味達蕾901號，充分攪拌至完全溶解。撒入熟白芝麻，拌勻后倒入消毒容器。完全冷卻后密封冷藏保存。

注意事項：優(yōu)先選用無沙免洗紫菜，若用普通紫菜需提前用冷水浸泡10分鐘，清洗后瀝干水分，再烘烤或焙干。烘烤溫度不可超過120℃，否則紫菜中的營養(yǎng)成分易被破壞。炒制紫菜時用中火，避免高溫導致油氧化產生異味。加入調味料后需快速翻炒，防止局部焦糊影響風味。冷藏保存建議不超過3周，開封后需盡快用完。若需長期保存，可分裝后冷凍（-18℃以下），解凍后需重新攪拌均勻（冷凍可能影響口感）。

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