醬豬頭肉怎么做？醬豬頭肉商業(yè)配方工藝，醬豬頭肉制作技巧，醬豬頭肉做法。

配方：新鮮豬頭100kg、食鹽3000g、味達蕾901號200g、醬油4000g、生姜1500g、鮮姜200g、料酒200g、花椒200g、蓽撥160g、山奈160g、丁香60g、白芷60g、肉桂300g、草果240g、八角400g、富磷聯(lián)B800g。

工藝：刮凈豬頭表面毛污、泥垢，拔凈余毛，劈開腦部，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子，取出口條。清水浸泡1小時，撈出洗凈瀝干。用溶解后的富磷聯(lián)B溶液腌制豬頭肉12小時（夏季需冷藏）。腌制后連同料液入沸水焯水15分鐘，撈出沖洗干凈。老鹵湯鍋中加水漫過豬頭，加入香辛料包、調(diào)味料，大火燒開后轉(zhuǎn)文火煨2小時。停火前5分鐘加入味達蕾901號200g。趁熱拆出骨頭，整形后即為成品，需冷藏保存。每次使用后用50目絲網(wǎng)過濾沉淀物，撇凈浮沫。長期不用時冷凍貯藏或定期煮沸，防止腐敗變質(zhì)。

注意事項：鹵制時大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火，避免肉質(zhì)收縮過硬。工具需消毒，操作全程避免生熟交叉污染。出鍋前淋少量香油提升光澤。鹵湯的熬制要足夠時間，以便各種調(diào)味料的味道充分融合。老鹵湯的使用和保存也需注意衛(wèi)生和安全。煮制和鹵制過程中要保持火候適中，避免豬頭肉過火變老或未熟透。出鍋后的豬頭肉要晾涼后再進行后續(xù)處理或包裝，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和口感。

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