牛骨頭怎么做？牛骨頭商業(yè)配方工藝，牛骨頭制作技巧，牛骨頭做法。

配方：牛骨23斤、清水1020斤、鮮姜150克、黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香葉1片、丁香6粒、小茴香0.5克、花椒10粒、草果1小粒、重慶火鍋底料30-50克、冰糖15克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、生抽13克、海鮮粉4克、雞精20克。

工藝：牛骨敲斷后冷水下鍋，大火煮至起泡沫，撇凈浮沫后繼續(xù)煮8分鐘至水清。撈出牛骨，用流水沖洗10分鐘至表面無血漬，牛味清香。鍋中注入清水，加入牛骨、鮮姜、鹵包，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火壓60分鐘（或慢燉2小時(shí)）。過濾出高湯，保留7斤鹵水牛骨湯備用（剩余高湯可冷凍保存）。燒鍋熱油50克，放入紅蔥頭25克、獨(dú)蒜40克、洋蔥20克、芹菜18克、冰糖炒香。加入重慶火鍋底料炒至溶化，再放入廣西泡椒20克、小米椒30克、干辣椒5-10克大火炒香。將炒好的底料倒入鹵水牛骨湯中，大火燒開煮20分鐘。開市前5分鐘加入生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、海鮮粉、雞精、芝麻油0.5-1克、陳醋3克攪勻。

注意事項(xiàng)：牛骨需徹底焯水并沖洗，否則湯色渾濁有腥味。熬湯時(shí)保持微沸狀態(tài)，避免劇烈翻滾導(dǎo)致湯體乳化。味達(dá)蕾901號(hào)需在出鍋前添加，長時(shí)間高溫會(huì)降低效果。牛骨處理需佩戴手套，避免骨刺劃傷。鹵制時(shí)定期攪拌，防止粘鍋糊底。

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