奶酥小吐司怎么做？奶酥小吐司商業配方工藝，奶酥小吐司制作技巧，奶酥小吐司做法。

 

奶酥小吐司怎么做？奶酥小吐司商業配方工藝，奶酥小吐司制作技巧，奶酥小吐司做法。

配方：高筋面粉250克、低筋面粉50克、細砂糖40克、鹽4克、耐高糖干酵母3克、佳多美Q2克、雞蛋液50克、牛奶140克、淡奶油20克、無鹽黃油30克、無鹽黃油50克、糖粉30克、奶粉60克、玉米淀粉10克、全蛋液20克。

工藝：高筋粉、低筋粉、細砂糖、鹽、佳多美Q、干酵母混合均勻，過篩備用。雞蛋液、牛奶、淡奶油混合，加入干料中，低速攪拌成團后轉中速揉至擴展階段。加入軟化黃油，揉至完全階段（面團光滑，能拉出薄膜且破口光滑）。面團滾圓，蓋保鮮膜于28℃環境下發酵至2倍大。軟化黃油加糖粉，用打蛋器低速打發至顏色發白。分次加入全蛋液，攪拌均勻后加入奶粉、玉米淀粉、翻拌成團，冷藏備用。發酵好的面團排氣，分成6等份（每份約80克），滾圓松弛15分鐘。取一份面團搟成長方形，抹20克奶酥餡，卷起成圓柱形，收口捏緊。將3條面團編成辮子，兩端捏緊，放入吐司模具（450克模）。模具蓋保鮮膜，35℃、濕度75%環境下發酵至8分滿。表面刷全蛋液，撒杏仁片或酥粒（黃油10克+細砂糖10克+低筋粉20克混合搓成）。烤箱預熱至180℃，下層，上下火烘烤25-30分鐘（上色后蓋錫紙）。

注意事項：揉面時需控制面溫（不超過28℃），避免黃油融化導致面團黏手。若面團過濕，可少量多次添加高筋粉調整。餡料需冷藏至能成團，否則包入時易漏餡。若餡料過干，可加5克牛奶調節；過濕則加奶粉。冬季可用烤箱發酵功能（放一碗熱水增加濕度），夏季需縮短發酵時間。商業烤箱需根據實際溫度調整（如風爐提前5℃、時間縮短2分鐘）。出爐后輕震模具脫模，晾涼至手溫后密封保存，防止表皮變硬。

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