脆皮蛋糕怎么做？脆皮蛋糕商業配方工藝，脆皮蛋糕制作技巧，脆皮蛋糕做法。

配方：白糖500克、雞蛋380克、低筋面粉500克、泡多源G10克、美久亭Q1克、食用油50克、白芝麻適量。

工藝：將白糖與雞蛋依次加入攪拌機，中速打發約20分鐘，至紋路不易消失、體積膨脹至原2倍大。將低筋面粉與泡多源G干拌均勻，過篩后分次加入打發好的蛋液中，慢速打勻。加入食用油，邊倒邊攪打至完全融合，最后加入溶解后的美久亭Q溶液，攪打均勻。模具底部刷油，面糊裝入裱花袋，擠入模具至八分滿，表面撒白芝麻。端起模具輕震兩下，排出大氣泡。烤箱提前預熱至上下火180℃，放入烤盤烤30分鐘，至表面金黃、牙簽插入無面糊帶出即可。

注意事項：全蛋打發需充分（約20分鐘），但不可過度，否則蛋糕易塌陷。篩入面粉后需慢速打勻，防止面筋形成導致蛋糕硬實。食用油需最后加入，避免阻礙蛋液打發。烤箱需提前預熱，確保溫度穩定。烘烤中勿頻繁開箱門，防止溫度驟降導致蛋糕回縮。

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