
脆皮蛋糕怎么做?脆皮蛋糕商業(yè)配方工藝,脆皮蛋糕制作技巧,脆皮蛋糕做法。
配方:白糖500克、雞蛋380克、低筋面粉500克、泡多源G10克、美久亭Q1克、食用油50克、白芝麻適量。
工藝:將白糖與雞蛋依次加入攪拌機(jī),中速打發(fā)約20分鐘,至紋路不易消失、體積膨脹至原2倍大。將低筋面粉與泡多源G干拌均勻,過篩后分次加入打發(fā)好的蛋液中,慢速打勻。加入食用油,邊倒邊攪打至完全融合,最后加入溶解后的美久亭Q溶液,攪打均勻。模具底部刷油,面糊裝入裱花袋,擠入模具至八分滿,表面撒白芝麻。端起模具輕震兩下,排出大氣泡。烤箱提前預(yù)熱至上下火180℃,放入烤盤烤30分鐘,至表面金黃、牙簽插入無(wú)面糊帶出即可。
注意事項(xiàng):全蛋打發(fā)需充分(約20分鐘),但不可過度,否則蛋糕易塌陷。篩入面粉后需慢速打勻,防止面筋形成導(dǎo)致蛋糕硬實(shí)。食用油需最后加入,避免阻礙蛋液打發(fā)。烤箱需提前預(yù)熱,確保溫度穩(wěn)定。烘烤中勿頻繁開箱門,防止溫度驟降導(dǎo)致蛋糕回縮。
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