
蜜酥月餅怎么做?蜜酥月餅商業配方工藝,蜜酥月餅制作技巧,蜜酥月餅做法。
配方:黃油100g、煉乳65g、蜂蜜75g、低筋面粉200g、玉米淀粉40g、面欣酥E10克、鹽2g、黃油30g、奶黃餡:咸鴨蛋黃12顆、淡奶油90g、椰漿60g、雞蛋3個、澄粉37g、低筋面粉37g、奶粉37g、細砂糖70g。
工藝:12顆咸蛋黃表面噴白酒去腥,放入烤箱上下管150度烤6分鐘。將淡奶油、椰漿、雞蛋、低筋面粉、咸蛋黃、澄粉、奶粉加入攪拌機充分混合攪打均勻,過篩后倒入鍋中。加入細砂糖、鹽、黃油小火炒至抱團,放涼后分成16克一份。黃油打發至蓬松發白,加入煉乳和蜂蜜攪打均勻。篩入低筋面粉、面欣酥E和玉米淀粉,揉搓成面團,蓋保鮮膜松弛40分鐘。面團分成14克一個的小劑子,壓扁后包入16克奶黃餡,用虎口收口搓圓。表面粘干粉后壓入月餅模具,冷凍30分鐘。表面噴水霧,烤箱上管180度、下管165度烤8分鐘。取出晾5分鐘后刷蛋黃水(蛋黃+5g水),再次放入烤箱上管170度、下管165度烘烤20分鐘,上色滿意時蓋錫紙防焦。
注意事項:烘烤溫度和時間需根據烤箱實際性能調整,避免表面烤焦或內部未熟。奶黃餡炒制時需不停攪拌防止糊底,炒至抱團且濕度適中,便于包制。收口需緊密,避免漏餡或月餅形狀變形。冷凍時間需足夠,否則月餅易變形或花紋不清晰。刷制需均勻,避免表面顏色不均或過深。
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