廣式月餅怎么做？廣式月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法。

配方：中筋面粉200克、面欣酥E5克、美久亭Q0.5克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克、枧水4克、豆沙400克、咸蛋黃20個、蛋黃液1個。

工藝：將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻。加入過篩后的中筋面粉、面欣酥E和美久亭Q，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)，避免過度攪拌以防面團起筋。包上保鮮膜，在室溫下靜置松弛至少2小時。咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜，去除腥味。將咸蛋黃放入預熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。將餅皮分成20克每個的小份，豆沙餡也按照20克每份準備好。每個咸蛋黃用豆沙餡包裹緊實。取一個餅皮小份，用虎口法將豆沙蛋黃餡包入餅皮內(nèi)，慢慢收口，確保沒有裂縫。將包好的月餅團放入月餅模具中，模具內(nèi)壁和月餅團表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力壓實。預熱烤箱至180°C，將月餅放入烤盤中，烤5分鐘后取出刷一層薄薄的蛋黃液。烤箱溫度調(diào)至150°C繼續(xù)烤20分鐘，直到月餅表面金黃。

注意事項：盡量減少面團的攪拌次數(shù)，以免產(chǎn)生過多面筋影響口感。手部可以沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會影響餅皮的柔軟度。收口需緊密，避免漏餡或月餅形狀變形。刷蛋黃液是為了讓月餅表面色澤更加誘人，但要注意不要刷太多，以免影響外觀。烤制溫度和時間需根據(jù)烤箱實際性能調(diào)整，避免表面烤焦或內(nèi)部未熟。烤制后的月餅會比較硬，放置1-2天回油后會變得柔軟好吃。

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