酥式月餅怎么做？酥式月餅商業(yè)配方工藝，酥式月餅制作技巧，酥式月餅做法。

配方：中筋面粉300克、面欣酥E15克、水120克、美久亭Q0.5克、色拉油90克、低筋面粉210克、色拉油120克。

工藝：將面粉和面欣酥E干拌均勻，加入水、美久亭Q溶液拌勻，最后加入色拉油，揉成面團(tuán)，移至案板上揉搓均勻。將液體豬油和面粉拌勻揉成團(tuán)。將水油皮和油酥分別放盆中密封松弛三十分鐘。去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃碎、熟南瓜仁和葡萄干共650克、白砂糖100克、轉(zhuǎn)化糖漿200克、熟面粉145克、熟花生油107克。將準(zhǔn)備好的各種果仁搗碎倒入容器。加入白砂糖、轉(zhuǎn)化糖漿、熟面粉、熟花生油，攪拌均勻，和成用手一握成團(tuán)即可。分成四十克一個，都團(tuán)成圓形。把水油皮兒壓扁放上油酥，像包包子一樣包起來。搟成長方形的餅，對折起來，再搟成長方形的餅。從一頭卷起來，然后從中間切一刀，松弛五分鐘。平均分成30克左右的劑子，搟成餅皮。放上一個五仁餡，包起來，氣口捏緊朝下。用鐵板兒按壓成餅，再把邊緣整理一下，放在烤盤上，扎幾個排氣孔。烤箱提前預(yù)熱，中層170度烤制二十分鐘即可出爐。

注意事項：水油皮和油酥的面團(tuán)要揉勻揉透，確保沒有干粉顆粒，以免影響月餅的口感和外觀。松弛面團(tuán)的時間要足夠，以便面團(tuán)更好地舒展，更容易操作。包酥時要注意封口嚴(yán)密，避免油酥漏出，影響月餅的層次感。搟制餅皮時要輕柔均勻，避免搟破餅皮。餡料攪拌時要均勻，確保各種果仁和調(diào)料充分混合，口感一致。餡料濕度要適中，太干不易包制，太濕則烤制時易變形。烤箱溫度和時間要根據(jù)實際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟透。烤制過程中要注意觀察月餅的顏色和形狀，及時調(diào)整烤盤位置或溫度。

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