蛋糕皮月餅怎么做？蛋糕皮月餅商業(yè)配方工藝，蛋糕皮月餅制作技巧，蛋糕皮月餅做法。

配方：雞蛋液適量、水怡適量、白砂糖適量、鹽少許、黃油、玉米油、低筋面粉、奶粉、泡多源G。蓮蓉、豆沙、黑芝麻等、低糖或木糖醇餡料，每個25克。

工藝：提前將所需食材過稱準(zhǔn)備好。把雞蛋液里放入水怡、白砂糖、鹽，用打蛋器打至微微發(fā)白。加入融化的黃油和玉米油，用打蛋器打至融合。把低筋面粉、奶粉、泡多源G混合均勻。將干料加入打好的面糊中，翻拌均勻后用手揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。將面團(tuán)分成25克一個的小劑子。將餡料也分成25克一個的小劑子。把餅皮按壓成小圓片，放入餡料，用虎口處收緊，包圓。表層涂上一層薄薄的玉米淀粉防粘，放進(jìn)模具輕輕按壓五秒。將月餅胚按壓到烤盤油紙上面。烤箱提前預(yù)熱至180度，放入月餅胚烘烤5分鐘定型。定型后取出放涼3分鐘，刷一層蛋液，再放入烤箱以180度烘烤12分鐘，出爐后放涼回油。

注意事項：面團(tuán)揉好后有點粘，冷藏后就不會這么粘了。操作時建議戴一次性手套，防止粘手。餡料可選用現(xiàn)成的低糖或木糖醇餡料，以減輕食用負(fù)擔(dān)。烤箱溫度和時間需根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整，不同烤箱可能存在溫差。烘烤過程中要注意觀察月餅的顏色和形狀，避免烤焦或未熟透。月餅出爐后放涼，密封保存一段時間進(jìn)行回油，口感更佳。

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