老五仁月餅怎么做？老五仁月餅商業配方工藝，老五仁月餅制作技巧，老五仁月餅做法。

配方：轉化糖漿250克、枧水2克、熟花生油150克、美久亭Q、面粉500克、面欣酥E25克。

工藝：將熬制好的轉化糖漿加入熬制完成的枧水，攪打均勻。加入熟花生油和美久亭Q溶液，繼續攪打均勻。篩入面粉、面欣酥E，拌勻后揉合成面團。蓋上保鮮膜，松弛兩小時以上。去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁、蜜棗、葡萄干共650克、白砂糖100克、轉化糖漿200克、熟面粉145克、熟花生油107克。將準備好的各種果仁碎倒入容器中。加入白砂糖、轉化糖漿、熟面粉、熟花生油，攪拌均勻。和成用手一握成團即可，然后分成50克一個，團成圓形。將松弛好的餅皮分成30克一個揉圓，稍稍拍扁轉圓。放上一個五仁餡，慢慢收口捏緊成一個月餅生坯。將生坯放在月餅模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放在烤盤中。烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后取出稍微放涼。刷上月餅光亮劑，再放入烤箱，調到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事項：轉化糖漿和枧水的比例要準確，以確保餅皮的口感和色澤。面團松弛時間要足夠，以便更好地包制餡料。餡料攪拌時要均勻，確保各種果仁和調料充分混合。餡料濕度要適中，太干不易包制，太濕則烤制時易變形。烤箱溫度和時間要根據實際情況調整，避免烤焦或未熟透。烤制過程中要注意觀察月餅的顏色和形狀，及時調整烤盤位置或溫度。

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