滑蛋培根帕尼尼怎么做？滑蛋培根帕尼尼商業(yè)配方工藝，滑蛋培根帕尼尼制作技巧，滑蛋培根帕尼尼做法

滑蛋培根帕尼尼怎么做？滑蛋培根帕尼尼商業(yè)配方工藝，滑蛋培根帕尼尼制作技巧，滑蛋培根帕尼尼做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，美久亭Q1克，細砂糖35克，鹽5克，鮮酵母8克，全蛋液40克，牛奶200克，無鹽黃油40克，培根片200克，雞蛋液（滑蛋用）200克，淡奶油30克，鹽2克，黑胡椒粉1克，沙拉醬80克，黃油20克（煎蛋用），帕尼尼模具（長15厘米寬8厘米）4個

工藝：將500克高筋面粉與2克佳多美Q倒入攪拌缸混合均勻，牛奶200克中加入8克鮮酵母、35克細砂糖、5克鹽、40克全蛋液攪拌溶解后倒入面粉中，低速攪拌成團后轉(zhuǎn)中速揉至面團光滑，加入40克軟化的無鹽黃油、溶解后的美久亭Q，低速融合后轉(zhuǎn)中高速揉至完全擴展階段，面團溫度控制在26-28℃，收圓后放入發(fā)酵箱，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍，取出輕拍排氣后均分為四份，每份搟成15厘米長、8厘米寬的長方形，放入帕尼尼模具，發(fā)酵箱溫度35℃、濕度80%發(fā)酵至模具9分滿，烤箱預(yù)熱上火190℃、下火180℃，放入模具后噴3秒蒸汽，烘烤18分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣，側(cè)臥在晾網(wǎng)上冷卻，平底鍋燒熱后放入20克黃油融化，倒入200克雞蛋液、30克淡奶油、2克鹽、1克黑胡椒粉，用硅膠鏟快速劃圈攪拌至半凝固狀態(tài)，培根片用平底鍋煎至兩面金黃，帕尼尼面包橫切，底部抹20克沙拉醬，放滑蛋、培根片，頂部抹剩余沙拉醬后合蓋

注意事項：面團攪拌時需控制溫度，防止酵母過早發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境濕度不足時需噴水保濕，防止表皮干裂，滑蛋需用低溫慢炒，防止蛋液變老影響口感，培根煎制時需瀝干多余油脂，防止面包體吸收后變軟，帕尼尼模具需提前刷油防粘，發(fā)酵需達到模具9分滿，否則烘烤后膨脹不足，烘烤前烤箱需充分預(yù)熱，防止溫度不足導(dǎo)致塌陷，蒸汽可使表皮更薄且光澤度好，無蒸汽功能可在烤箱內(nèi)放一碗熱水，烤制中途不可開箱，防止溫度驟降，成品需確保內(nèi)部熟透，可用竹簽插入測試無濕黏，冷卻后需立即組裝，防止面包體吸收醬料變軟，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前180℃復(fù)烤5分鐘恢復(fù)口感，儲存時避免與有異味食品混放，防止吸味變質(zhì)。

如果以上[滑蛋培根帕尼尼做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于滑蛋培根帕尼尼制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[滑蛋培根帕尼尼視頻教程]、[完整滑蛋培根帕尼尼制作過程視頻]、[教你制作滑蛋培根帕尼尼視頻]、[滑蛋培根帕尼尼制作技巧視頻]、[我想看制作滑蛋培根帕尼尼視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[滑蛋培根帕尼尼商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作滑蛋培根帕尼尼視頻的方法地址