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滑蛋培根帕尼尼怎么做？滑蛋培根帕尼尼商業配方工藝，滑蛋培根帕尼尼制作技巧，滑蛋培根帕尼尼做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，美久亭Q1克，細砂糖35克，鹽5克，鮮酵母8克，全蛋液40克，牛奶200克，無鹽黃油40克，培根片200克，雞蛋液（滑蛋用）200克，淡奶油30克，鹽2克，黑胡椒粉1克，沙拉醬80克，黃油20克（煎蛋用），帕尼尼模具（長15厘米寬8厘米）4個

工藝：將500克高筋面粉與2克佳多美Q倒入攪拌缸混合均勻，牛奶200克中加入8克鮮酵母、35克細砂糖、5克鹽、40克全蛋液攪拌溶解后倒入面粉中，低速攪拌成團后轉中速揉至面團光滑，加入40克軟化的無鹽黃油、溶解后的美久亭Q，低速融合后轉中高速揉至完全擴展階段，面團溫度控制在26-28℃，收圓后放入發酵箱，溫度28℃、濕度75%發酵60分鐘至體積膨脹2倍，取出輕拍排氣后均分為四份，每份搟成15厘米長、8厘米寬的長方形，放入帕尼尼模具，發酵箱溫度35℃、濕度80%發酵至模具9分滿，烤箱預熱上火190℃、下火180℃，放入模具后噴3秒蒸汽，烘烤18分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣，側臥在晾網上冷卻，平底鍋燒熱后放入20克黃油融化，倒入200克雞蛋液、30克淡奶油、2克鹽、1克黑胡椒粉，用硅膠鏟快速劃圈攪拌至半凝固狀態，培根片用平底鍋煎至兩面金黃，帕尼尼面包橫切，底部抹20克沙拉醬，放滑蛋、培根片，頂部抹剩余沙拉醬后合蓋

注意事項：面團攪拌時需控制溫度，防止酵母過早發酵，發酵環境濕度不足時需噴水保濕，防止表皮干裂，滑蛋需用低溫慢炒，防止蛋液變老影響口感，培根煎制時需瀝干多余油脂，防止面包體吸收后變軟，帕尼尼模具需提前刷油防粘，發酵需達到模具9分滿，否則烘烤后膨脹不足，烘烤前烤箱需充分預熱，防止溫度不足導致塌陷，蒸汽可使表皮更薄且光澤度好，無蒸汽功能可在烤箱內放一碗熱水，烤制中途不可開箱，防止溫度驟降，成品需確保內部熟透，可用竹簽插入測試無濕黏，冷卻后需立即組裝，防止面包體吸收醬料變軟，未售完產品可冷凍保存，食用前180℃復烤5分鐘恢復口感，儲存時避免與有異味食品混放，防止吸味變質。

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