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配方：蛋糕底：低筋面粉90克，雞蛋4個，細(xì)砂糖75克，玉米油45克，菠菜汁50克（菠菜30克焯水后加20克水打汁），抹茶粉3克，泡多源G1克，美久亭Q0.5克；慕斯層：白巧克力100克，淡奶油350克，細(xì)砂糖50克，酸奶100克；裝飾層：青提100克，薄荷葉10片，鏡面果膠40克

工藝：將4個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入45克玉米油和50克菠菜汁攪拌均勻，篩入90克低筋面粉、3克抹茶粉和1克泡多源G，泡多源G可提升蛋糕蓬松度，攪拌成無顆粒面糊，蛋清分三次加入75克細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白中快速翻拌，加入美久亭Q溶液，倒入模具震出氣泡，烤箱預(yù)熱150℃烤38分鐘，取出倒扣晾涼脫模，100克白巧克力隔水融化后加入50克細(xì)砂糖和100克酸奶攪拌，加入350克淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，與巧克力液混合，蛋糕底放入模具，倒入慕斯液震平，冷藏4小時至凝固，100克青提對半切開裝飾，10片薄荷葉點(diǎn)綴，40克鏡面果膠加熱后刷在表面增加光澤

注意事項(xiàng)：過量會導(dǎo)致蛋糕塌陷，菠菜汁需過濾殘?jiān)乐姑婧Y(jié)塊，白巧克力融化溫度控制在45-50℃，過高會導(dǎo)致油水分離，淡奶油打發(fā)至六分發(fā)即可，過度打發(fā)會導(dǎo)致慕斯分層，慕斯液倒入模具后需輕震排出氣泡，冷藏溫度控制在4-6℃，時間不足會導(dǎo)致切塊時變形，鏡面果膠需趁熱刷涂，冷卻后形成保護(hù)層防止風(fēng)干，青提需選擇新鮮無破損果實(shí)，食用前現(xiàn)切現(xiàn)擺保持口感，薄荷葉需清洗后用廚房紙吸干水分，整個操作過程需保持工具清潔防止細(xì)菌污染，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小時內(nèi)使用完畢，儲存環(huán)境濕度需低于70%，運(yùn)輸過程避免劇烈震動導(dǎo)致分層。

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