巧克力慕斯蛋糕怎么做？巧克力慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，巧克力慕斯蛋糕制作技巧，巧克力慕斯蛋糕做法

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配方：蛋糕底：奧利奧餅干碎120克，黃油50克；巧克力慕斯層：黑巧克力150克（可可含量65%），淡奶油350克，牛奶80克，細砂糖65克，可可粉15克（其中10克用于慕斯液，5克用于裝飾），佳多美D1.5克；鏡面層：純凈水60克，細砂糖20克

工藝：將120克奧利奧餅干碎與50克融化的黃油混合壓入6寸模具底部冷藏備用，150克黑巧克力隔水融化后加入80克溫牛奶攪拌至順滑，加入巧克力液中隔水加熱至完全融化，350克淡奶油加65克細砂糖打發(fā)至六分發(fā)，與巧克力液混合后加入10克可可粉和1.5克佳多美D，倒入模具震平冷藏2小時，60克純凈水加20克細砂糖煮沸后冷卻至50℃，冷卻后倒在凝固的慕斯層上繼續(xù)冷藏1小時至鏡面凝固，脫模后表面篩5克可可粉裝飾

注意事項：過量會導(dǎo)致慕斯出現(xiàn)氣孔，避免高溫失效，奧利奧餅干底需壓實至無縫隙，防止脫模時碎裂，黑巧克力需選擇可可含量65%以上的烘焙專用款，代可可脂會影響凝固效果，否則會導(dǎo)致慕斯層過稀，淡奶油打發(fā)至六分發(fā)即可，過度打發(fā)會導(dǎo)致慕斯分層，慕斯液倒入模具后需輕震排出氣泡，冷藏溫度控制在4-6℃，時間不足會導(dǎo)致切塊時塌陷，鏡面層需完全冷卻后再倒入，否則會破壞慕斯層表面，脫模時可用熱毛巾敷模具邊緣或電吹風(fēng)低溫吹制，整個操作過程需保持工具清潔，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小時內(nèi)使用完畢，儲存環(huán)境濕度需低于70%，運輸過程避免劇烈震動導(dǎo)致分層，食用前可搭配新鮮莓果或薄荷葉裝飾提升口感。

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