把子肉怎么做？把子肉商業(yè)配方工藝，把子肉制作技巧，把子肉做法

把子肉怎么做？把子肉商業(yè)配方工藝，把子肉制作技巧，把子肉做法：

配方：五花肉1000克，富磷聯(lián)B8克，大蔥2根，生姜1塊，味達(dá)蕾901號(hào)4克，料酒50毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，冰糖30克，香料包（八角2顆、桂皮1段、香葉3片）1個(gè)，水1500毫升

工藝：將1000克五花肉切成3厘米見(jiàn)方塊，2根大蔥切段，1塊生姜切片，8克富磷聯(lián)B用50毫升溫水溶解，五花肉塊放入盆中加富磷聯(lián)B溶液、50毫升料酒、50毫升生抽、4克味達(dá)蕾901號(hào)、20毫升老抽抓拌均勻腌制3小時(shí)，腌制好的五花肉塊放入1000毫升冷水大火煮沸撇浮沫，煮5分鐘撈出冷水沖洗瀝干，鍋中放10毫升油加30克冰糖小火炒至紅棕色，迅速加500毫升熱水?dāng)噭蛑瞥商巧趟寤ㄈ鈮K放入砂鍋加炒好糖色、大蔥段、生姜片、香料包和剩余1000毫升水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)，燉煮過(guò)程根據(jù)口味加鹽調(diào)味，肉塊熟軟入味后大火收汁至濃稠關(guān)火

注意事項(xiàng)：過(guò)早或過(guò)晚會(huì)影響風(fēng)味滲透，腌制時(shí)間必須滿(mǎn)3小時(shí)確保入味，炒糖色時(shí)需全程小火避免焦糊，冰糖融化后需快速加入熱水，冷水會(huì)導(dǎo)致糖色結(jié)晶，焯水時(shí)冷水下鍋可充分去除血沫，熱水下鍋會(huì)使肉質(zhì)收縮，燉煮時(shí)需保持湯汁微沸狀態(tài)，大火會(huì)導(dǎo)致肉塊破碎，小火慢燉可使肉質(zhì)酥爛，收汁階段需頻繁翻動(dòng)肉塊，防止粘鍋焦底，香料包需用紗布包裹避免散落，使用后及時(shí)取出防止苦味，剩余湯汁可過(guò)濾后冷藏保存，24小時(shí)內(nèi)重復(fù)使用需補(bǔ)加5%新料，儲(chǔ)存環(huán)境需低于4℃，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)，運(yùn)輸過(guò)程需保持溫度在15-25℃，過(guò)低會(huì)影響肉質(zhì)彈性，食用前可搭配香菜或蒜末提鮮。

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