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配方：咖啡蛋糕底：低筋面粉80克，速溶咖啡粉8克，可可粉5克，雞蛋3個(gè)，玉米油40克，牛奶50克，細(xì)砂糖45克，泡多源G1克。生椰慕斯層：椰漿150克，淡奶油200克，細(xì)砂糖30克，椰蓉15克，美久亭Q1.5克。拿鐵慕斯層：濃縮咖啡液30克，牛奶50克，淡奶油150克，細(xì)砂糖25克，可可粉3克（裝飾用）

工藝：咖啡蛋糕底制作：3個(gè)雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入40克玉米油、50克牛奶攪勻，篩入80克低筋面粉、8克速溶咖啡粉、5克可可粉、1克泡多源G翻拌均勻，蛋清分三次加45克細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌勻，倒入6寸模具震出氣泡，烤箱150℃烤35分鐘，取出倒扣晾涼脫模，橫切成兩片備用生椰慕斯層制作：150克椰漿加熱至50℃，加入美久亭Q溶液攪至融化，200克淡奶油加30克細(xì)砂糖打發(fā)至六分發(fā)，椰漿液冷卻后加入淡奶油、15克椰蓉?cái)噭颉Ｄ描F慕斯層制作：30克濃縮咖啡液與50克牛奶混合加熱至50℃，加入150克淡奶油加25克細(xì)砂糖打發(fā)至六分發(fā)，咖啡液冷卻后加入淡奶油、3克可可粉攪勻。組裝：模具底部鋪一片咖啡蛋糕底，倒入生椰慕斯液冷凍15分鐘，再鋪另一片蛋糕底，倒入拿鐵慕斯液冷藏4小時(shí)，脫模后表面篩可可粉裝飾

注意事項(xiàng)：用量不足會(huì)導(dǎo)致蛋糕底塌陷，高溫會(huì)失效，熱水會(huì)導(dǎo)致凝固力下降，椰漿需選擇濃稠型，稀椰漿會(huì)導(dǎo)致慕斯層不成型，濃縮咖啡液需冷卻后使用，熱液體會(huì)融化淡奶油，蛋糕底需完全冷卻再組裝，溫?zé)釙?huì)導(dǎo)致慕斯融化，冷藏過程需保持4℃恒溫，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致分層，脫模時(shí)用熱毛巾敷模具外圍，冷脫模會(huì)撕裂邊緣，剩余蛋糕需密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷凍可保存48小時(shí)，接觸蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止雜菌污染。

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