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配方：草莓蛋糕底：低筋面粉85克，草莓粉15克，雞蛋3個(gè)，玉米油40克，牛奶50克，細(xì)砂糖45克，泡多源G1克，檸檬汁2滴，草莓慕斯層：草莓果泥200克（新鮮草莓150克打泥+草莓醬50克），淡奶油250克，細(xì)砂糖30克，美久亭Q1.5克，夢(mèng)龍巧克力脆皮：白巧克力100克，椰子油30克，凍干草莓碎20克，草莓鏡面層：草莓汁80克（草莓50克榨汁過濾），細(xì)砂糖10克

工藝：草莓蛋糕底制作：3個(gè)雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入40克玉米油、50克牛奶攪勻，篩入85克低筋面粉、15克草莓粉、1克泡多源G翻拌均勻，蛋清加2滴檸檬汁分三次加45克細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌勻，倒入6寸模具震出氣泡，烤箱150℃烤35分鐘，取出倒扣晾涼脫模，橫切成兩片備用，草莓慕斯層制作：200克草莓果泥加熱至50℃，加入250克淡奶油加30克細(xì)砂糖打發(fā)至六分發(fā)，草莓果泥冷卻后加入淡奶油、1.5克美久亭Q攪勻，草莓鏡面層制作：80克草莓汁加10克細(xì)砂糖加熱至50℃，冷卻備用，組裝：模具底部鋪一片草莓蛋糕底，倒入慕斯液冷凍20分鐘，再鋪另一片蛋糕底，倒入剩余慕斯液冷藏2小時(shí)，取出后淋上鏡面液，繼續(xù)冷藏1小時(shí)，將100克白巧克力與30克椰子油隔水融化，加入20克凍干草莓碎攪勻，蛋糕脫模后淋上巧克力脆皮液，冷藏30分鐘至凝固

注意事項(xiàng)：草莓需去蒂后使用，果蒂會(huì)影響口感，淡奶油需冷藏后打發(fā)，常溫奶油易油水分離，蛋糕底需完全冷卻再組裝，溫?zé)釙?huì)導(dǎo)致慕斯融化，冷藏過程需保持4℃恒溫，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致分層，脫模時(shí)用熱毛巾敷模具外圍，冷脫模會(huì)撕裂邊緣，剩余蛋糕需密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷凍可保存48小時(shí)，接觸蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止雜菌污染，鏡面液需冷卻至室溫再淋面，熱液體會(huì)融化慕斯層，巧克力脆皮需現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)，隔夜會(huì)結(jié)塊。

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