港式奶茶慕斯蛋糕怎么做？港式奶茶慕斯蛋糕商業配方工藝，港式奶茶慕斯蛋糕制作技巧，港式奶茶慕斯蛋糕做法

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配方：奶茶蛋糕底：低筋面粉90克，奶茶粉15克（紅茶粉5克+全脂奶粉10克），雞蛋4個，玉米油50克，牛奶40克，細砂糖50克，泡多源G1.5克，檸檬汁3滴。奶茶慕斯層：淡奶油300克，細砂糖40克，港式奶茶液200克（紅茶水150克+淡奶50克），美久亭Q2克，奶茶鏡面層：港式奶茶液80克（紅茶水60克+淡奶20克），細砂糖8克。裝飾層：淡奶油50克，細砂糖5克，可可粉適量

工藝：奶茶蛋糕底制作：4個雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入50克玉米油、40克牛奶攪勻，篩入90克低筋面粉、15克奶茶粉、1.5克泡多源G翻拌均勻，蛋清加3滴檸檬汁分三次加50克細砂糖打發至硬性發泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌勻，倒入8寸模具震出氣泡，烤箱150℃烤40分鐘，取出倒扣晾涼脫模，橫切成兩片備用，奶茶慕斯層制作：200克港式奶茶液加熱至50℃，加入300克淡奶油加40克細砂糖打發至六分發，奶茶液冷卻后加入淡奶油、2克美久亭Q攪勻。奶茶鏡面層制作：80克港式奶茶液加8克細砂糖加熱至50℃，冷卻備用，組裝：模具底部鋪一片奶茶蛋糕底，倒入慕斯液冷凍25分鐘，再鋪另一片蛋糕底，倒入剩余慕斯液冷藏3小時，取出后淋上鏡面液，繼續冷藏1小時，50克淡奶油加5克細砂糖打發至硬性，裝入裱花袋擠在蛋糕表面，篩上可可粉

注意事項：高溫會破壞抑菌效果，紅茶需用沸水沖泡3分鐘，茶味不足會影響整體風味，淡奶油需冷藏12小時后打發，常溫奶油易水油分離，蛋糕底需完全冷卻再組裝，溫熱會導致慕斯融化，冷藏過程需保持4℃恒溫，溫度波動會導致分層，脫模時用熱毛巾敷模具外圍，冷脫模會撕裂邊緣，剩余蛋糕需密封冷藏，24小時內食用完畢，冷凍可保存72小時，接觸蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止雜菌污染，鏡面液需冷卻至室溫再淋面，熱液體會融化慕斯層，裝飾用淡奶油需現打現用，隔夜會塌陷。

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