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配方：草莓蛋糕底：低筋面粉85克，草莓粉15克，雞蛋4個，玉米油45克，草莓酸奶50克，細砂糖50克，泡多源G1.5克，檸檬汁3滴，草莓優(yōu)格慕斯層：草莓果泥200克，希臘酸奶150克，淡奶油250克，細砂糖40克，美久亭Q2克，草莓鏡面層：草莓汁80克，細砂糖8克。裝飾層：草莓適量，糖粉少許

工藝：草莓蛋糕底制作：4個雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入45克玉米油、50克草莓酸奶攪勻，篩入85克低筋面粉、15克草莓粉、1.5克泡多源G翻拌均勻，蛋清加3滴檸檬汁分三次加50克細砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌勻，倒入8寸模具震出氣泡，烤箱150℃烤40分鐘，取出倒扣晾涼脫模，橫切成兩片備用，草莓優(yōu)格慕斯層制作：200克草莓果泥加熱至50℃，加入150克希臘酸奶與草莓果泥混合均勻，250克淡奶油加40克細砂糖打發(fā)至六分發(fā)，草莓酸奶液冷卻后加入淡奶油、2克美久亭Q攪勻，草莓鏡面層制作：80克草莓汁加8克細砂糖加熱至50℃，冷卻備用，組裝：模具底部鋪一片草莓蛋糕底，倒入慕斯液冷凍25分鐘，再鋪另一片蛋糕底，倒入剩余慕斯液冷藏3小時，取出后淋上鏡面液，繼續(xù)冷藏1小時，表面擺放草莓，篩上糖粉

注意事項：草莓需選用新鮮無腐爛果實，果泥過篩可去除顆粒，希臘酸奶需提前瀝干水分，含水量過高會導致慕斯分層，蛋糕底需完全冷卻再組裝，溫熱會導致慕斯融化，冷藏過程需保持4℃恒溫，溫度波動會導致鏡面層渾濁，脫模時用熱毛巾敷模具外圍，冷脫模會撕裂邊緣，剩余蛋糕需密封冷藏，24小時內(nèi)食用完畢，冷凍可保存72小時，接觸蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止雜菌污染，鏡面液需冷卻至室溫再淋面，熱液體會融化慕斯層，裝飾用草莓需用淡鹽水浸泡后瀝干，防止農(nóng)藥殘留。

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