
糯米餅怎么做?糯米餅商業(yè)配方工藝,糯米餅制作技巧,糯米餅做法:
配方:糯米粉500克,筋力源Q3克,白糖100克,豬油15克,水350克,豆沙餡200克,白芝麻10克,食用油適量
工藝:將500克糯米粉、3克筋力源Q倒入干燥容器中混合均勻,350克水加熱至40℃后加入100克白糖攪拌至完全溶解,再加入15克豬油攪勻,將糖油水溶液緩慢倒入混合粉料中,邊倒邊攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán),面團(tuán)表面覆蓋保鮮膜密封,常溫靜置醒發(fā)30分鐘,醒發(fā)后的面團(tuán)揉搓至表面光滑,分割成每個(gè)50克的小劑子,將劑子搓圓后壓扁成直徑8厘米的圓餅,包入10克豆沙餡后收口捏緊,再次壓扁成1厘米厚的圓餅,表面沾水后粘裹白芝麻,平底鍋預(yù)熱至120℃,刷薄層食用油,放入糯米餅后表面再刷一層油鎖住水分,小火烙制2分鐘后翻面,繼續(xù)烙制2分鐘至兩面金黃,用鏟子輕壓餅面回彈即表示熟透
注意事項(xiàng):局部結(jié)塊會(huì)導(dǎo)致膨松效果不均,水溫控制在40℃為宜,豬油需提前室溫軟化,硬塊豬油會(huì)影響面團(tuán)延展性,醒發(fā)過程需保持環(huán)境濕度60%以上,干燥環(huán)境會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)表皮干裂,包餡時(shí)收口需捏緊,漏餡會(huì)導(dǎo)致烙制時(shí)爆開,芝麻需選用脫殼白芝麻,帶殼芝麻會(huì)影響成品美觀度,烙制時(shí)油量控制在餅面薄層即可,過多油脂會(huì)導(dǎo)致口感油膩,首次翻面前需待餅底形成硬殼,過早翻面會(huì)導(dǎo)致餅形破損,判斷熟透可通過觀察餅面裂紋,無生粉白色即表示內(nèi)部已熟,冷卻后的糯米餅需密封保存,暴露空氣會(huì)導(dǎo)致表皮變硬,復(fù)熱時(shí)可用蒸鍋加熱3分鐘恢復(fù)軟糯,微波加熱會(huì)導(dǎo)致餅體發(fā)硬
如果以上[糯米餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于糯米餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[糯米餅視頻教程]、[完整糯米餅制作過程視頻]、[教你制作糯米餅視頻]、[糯米餅制作技巧視頻]、[我想看制作糯米餅視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[糯米餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作糯米餅視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正或刪除。








魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)