糯米餅怎么做？糯米餅商業(yè)配方工藝，糯米餅制作技巧，糯米餅做法

糯米餅怎么做？糯米餅商業(yè)配方工藝，糯米餅制作技巧，糯米餅做法：

配方：糯米粉500克，筋力源Q3克，白糖100克，豬油15克，水350克，豆沙餡200克，白芝麻10克，食用油適量

工藝：將500克糯米粉、3克筋力源Q倒入干燥容器中混合均勻，350克水加熱至40℃后加入100克白糖攪拌至完全溶解，再加入15克豬油攪勻，將糖油水溶液緩慢倒入混合粉料中，邊倒邊攪拌成絮狀后揉成光滑面團，面團表面覆蓋保鮮膜密封，常溫靜置醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)后的面團揉搓至表面光滑，分割成每個50克的小劑子，將劑子搓圓后壓扁成直徑8厘米的圓餅，包入10克豆沙餡后收口捏緊，再次壓扁成1厘米厚的圓餅，表面沾水后粘裹白芝麻，平底鍋預熱至120℃，刷薄層食用油，放入糯米餅后表面再刷一層油鎖住水分，小火烙制2分鐘后翻面，繼續(xù)烙制2分鐘至兩面金黃，用鏟子輕壓餅面回彈即表示熟透

注意事項：局部結塊會導致膨松效果不均，水溫控制在40℃為宜，豬油需提前室溫軟化，硬塊豬油會影響面團延展性，醒發(fā)過程需保持環(huán)境濕度60%以上，干燥環(huán)境會導致面團表皮干裂，包餡時收口需捏緊，漏餡會導致烙制時爆開，芝麻需選用脫殼白芝麻，帶殼芝麻會影響成品美觀度，烙制時油量控制在餅面薄層即可，過多油脂會導致口感油膩，首次翻面前需待餅底形成硬殼，過早翻面會導致餅形破損，判斷熟透可通過觀察餅面裂紋，無生粉白色即表示內部已熟，冷卻后的糯米餅需密封保存，暴露空氣會導致表皮變硬，復熱時可用蒸鍋加熱3分鐘恢復軟糯，微波加熱會導致餅體發(fā)硬

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