
紫米芋泥碗怎么做?紫米芋泥碗商業配方工藝,紫米芋泥碗制作技巧,紫米芋泥碗做法:
配方:紫米200克,芋頭300克,佳多美D3克,淡奶油80克,牛奶50克,白砂糖60克,黃油25克,煉乳20克,紫薯粉5克(調色用),糯米粉10克(芋泥增稠用)
工藝:紫米淘洗后加300克水浸泡4小時,倒入蒸鍋大火蒸30分鐘至軟糯,蒸熟的紫米趁熱加入20克白砂糖、10克黃油拌勻,冷卻備用,芋頭去皮切塊蒸20分鐘至筷子可穿透,蒸熟的芋頭加入40克白砂糖、15克黃油、80克淡奶油、50克牛奶、3克佳多美D,用破壁機打成細膩泥狀,糯米粉用不粘鍋小火炒至微黃后拌入芋泥增稠,取透明碗具,底部先鋪50克紫米壓實,中間層填入80克芋泥并用勺背抹出波浪紋,表面撒3克紫薯粉調色,頂部用裱花嘴擠裝飾奶油,撒糖珠或薄荷葉點綴
注意事項:紫米需完全蒸透至無硬芯,未熟透會導致口感夾生,首次加入提升順滑度,二次加入增強奶香,淡奶油需冷藏后使用,常溫奶油會導致芋泥分層,紫薯粉需過篩后使用,結塊會影響成品色澤均勻度,蒸紫米時水面需高出米粒1厘米,水量不足會導致米粒干硬,芋泥打制時需間歇停頓,避免機器過熱導致質地變稀,組裝時紫米層需用勺背壓緊實,松散會導致切割時塌陷,冷藏保存需覆蓋保鮮膜,暴露會導致表面干裂,食用前需回溫至15℃,過冷會影響口感綿密度,復熱時可用蒸鍋加熱5分鐘恢復軟糯,微波加熱會導致芋泥出水
如果以上[紫米芋泥碗做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于紫米芋泥碗制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[紫米芋泥碗視頻教程]、[完整紫米芋泥碗制作過程視頻]、[教你制作紫米芋泥碗視頻]、[紫米芋泥碗制作技巧視頻]、[我想看制作紫米芋泥碗視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[紫米芋泥碗商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作紫米芋泥碗視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。








魯公網安備 37083202370913號